Partez à la découverte des saveurs de l'automne avec ce tajine de légumes d'automne aux fruits secs. Un plat à la fois réconfortant et plein de couleurs qui ravira vos papilles. Idéal pour les fraîches soirées d'automne, cette recette simple promet un moment de partage sans nécessiter des heures en cuisine.
25 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients nécessaires
- 300 grammes de courge
- 4 carottes
- 3 navets
- 200 grammes de pois chiches cuits
- 8 abricots secs
- 8 pruneaux
- 50 grammes d'amandes effilées
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- Gingembre frais râpé
- Huile d’olive
- Bouillon de légumes
- Coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre
Ustensiles recommandés
- Tajine – pour une cuisson lente et traditionnelle.
- Couteau de chef – pour une découpe précise des légumes.
- Planche à découper – indispensable pour protéger votre espace de travail.
Préparation étape par étape
1. Préparation des légumes
Pelez et découpez vos légumes en morceaux, en veillant à ne pas les couper trop petits afin de préserver leur texture durant la cuisson.
2. Faire revenir l'oignon
Dans le tajine ou une cocotte, faites revenir l'oignon rouge émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les gousses d'ail hachées.
3. Incorporation des autres ingrédients
Ajoutez les légumes préparés, le gingembre râpé, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement tous les ingrédients dans le tajine.
4. Ajout du bouillon
Versez du bouillon pour couvrir à moitié les légumes, puis disposez les abricots secs et les pruneaux sur le dessus.
5. Cuisson lente
Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Les fruits secs gonfleront et s'imprégneront des saveurs des légumes.
6. Toast des amandes
En parallèle, faites griller les amandes effilées à sec jusqu'à obtenir une belle dorure, en prenant soin de ne pas les brûler.
7. Finition du plat
Une fois le tajine cuit, parsemez-le d'amandes grillées et de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Astuces de chef
Pas de tajine sous la main ? Une cocotte en fonte fera tout aussi bien l'affaire pour ce plat savoureux.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc aromatique tel qu'un Gewurztraminer Alsacien, dont les notes fruitées mettront en valeur la douceur des fruits secs.
À savoir sur le tajine
Originaire d'Afrique du Nord, le tajine tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit. Adaptable selon les régions et les saisons, il se prépare aussi bien avec de la viande que des légumes, comme c'est le cas ici.
Présentation du plat
Servez le tajine directement dans son plat traditionnel ou dans une assiette creuse généreuse. Utilisez simplement une cuillère pour permettre à chacun de se servir à sa guise.
