Les antioxydants jouent un rôle crucial dans la prévention de diverses maladies. Grâce aux créations d'une talentueuse cheffe pâtissière, il est désormais possible de se faire plaisir tout en prenant soin de soi.
Il est tout à fait envisageable de rendre vos pâtisseries plus saines en diminuant leur teneur en sucre, en matières grasses et en calories, tout en préservant leur saveur et leur texture. Cette approche est idéale, particulièrement pour ceux vivant avec des conditions comme le diabète, l'obésité ou le cancer.
Avec son nouveau livre, Pâtisserie santé (éd. Vuibert), la cheffe Sandrine Baumann-Hautin démontre qu'on peut allier plaisir gourmand et santé. Ceci est d'ailleurs salué par le cancérologue Alain Toledano, qui affirme : "Sandrine met en avant la prévention, élément clé pour réduire les risques de cancers et d'accidents cardiovasculaires".
Grâce à la richesse en antioxydants de certains de ces desserts, ils deviendront vos alliés. Les antioxydants aident à protéger les cellules et à contrer des maladies comme celles liées à l'âge ou des conditions inflammatoires. Voici donc trois recettes délicieuses riches en antioxydants.
Crêpes au panais et pâte à tartiner
Cette recette unique offre des crêpes plus nutritives et satisfaisantes. Le panais est un légume riche en fibres, en vitamines B, en potassium, en magnésium et en antioxydants.
Ingrédients (pour environ 20 crêpes) :
- 90 g de farine d’orge mondé
- 80 g de farine de blé T80
- 2 œufs
- 150 g de panais
- 600 g de boisson végétale de noisette
- 2 g de vanille en poudre
Pour commencer, préparez une purée de panais et laissez-la refroidir. Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte à crêpe originale. Pour la pâte à tartiner, faites fondre 100 g de chocolat noir 70 % avec 100 g de purée de noisette au bain-marie. Ajoutez 20 g d’huile de colza, mixez et conservez dans un pot hermétique.
Banana bread aux éclats de chocolat
La banane est riche en fibres, en vitamines, en fer, en potassium et en antioxydants. Préparez de petits gâteaux à déguster lors d'une fringale. Ce dessert est à la fois savoureux et nourrissant, et il permet de lutter contre le gaspillage grâce à l'utilisation de bananes très mûres.
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 140 g de bananes mûres sans peau
- 1 œuf
- 30 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine de blé T80
- 5 g de levure sans gluten
- 15 g de poudre de noisettes
- 10 g de sirop d’érable
- 10 g de poudre de lait entier
- 15 g de sucre complet
- 20 g de pépites de chocolat noir
Versez la préparation dans des moules individuels et cuisez à 170 °C pendant environ 15 minutes. Pour plus de saveur, n’hésitez pas à ajouter 30 g de purée de cacahuètes et 25 g de cacahuètes décortiquées non salées.
Crumble poire et framboise
Ce dessert, conçu pour le mois d’Octobre Rose, cible les patientes sous hormonothérapie susceptibles de prendre du poids. Avec un indice glycémique bas, il permet de savourer sans culpabilité ! De plus, il regorge de fruits antioxydants comme les framboises et les graines de chia.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Compote : 2 poires (variété Guyot), 1 pomme (variété Elstar), 6 framboises
- Granola : 100 g de flocons d’or
- 50 g d’amandes entières, 25 g de graines de chia
- Base de fruits : 6 poires (variété Guyot), 12 framboises, 1 sachet de thé vert rose/litchi, 1 citron vert et son zeste
Pour la compote, faites cuire les morceaux de fruits à feu doux sans ajouter de sucre, puis laissez refroidir. Mélangez le granola avec la compote froide et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez sécher au four à 90 °C pendant 1 heure. Dans une poêle, faites revenir les ingrédients de la base de fruits pendant environ 1 minute. Disposez la préparation dans des contenants, ajoutez le granola par-dessus et enfournez à 120 °C pendant 5 minutes.
Source : Pâtisserie santé de Sandrine Baumann-Hautin, paru en octobre 2023 chez Vuibert
