François-Régis Gaudry vous révèle l'authentique recette de la crème renversée au caramel ! Facile à préparer, ce dessert réconfortant ravira vos papilles.
Le célèbre critique culinaire François-Régis Gaudry partage avec nous tous ses secrets pour réaliser la véritable crème renversée au caramel. Rappelant les douceurs de notre enfance, cette recette a été transmise de génération en génération dans sa famille, et il vous invite à remettre les pieds en cuisine ! Prêts à vous lancer dans cette aventure culinaire ?
Ingrédients nécessaires pour la crème renversée au caramel
Pour satisfaire environ 4 gourmands, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la crème :
- ½ litre de lait entier
- 3 œufs entiers + 3 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
Étapes de préparation de la crème renversée au caramel
Préparez-vous avec les ustensiles suivants : un moule en couronne (moule à savarin), un grand récipient pour le bain-marie, une casserole, un saladier et un fouet.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Chauffez le lait à feu doux avec les graines de la gousse de vanille, veillez à ne pas faire bouillir le lait!
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
- Réalisons un caramel à sec : faites fondre 25 g de sucre dans une casserole à fond épais à feu vif sans remuer jusqu'à l’obtention d’un sirop. Ajoutez ensuite les 25 g de sucre restants jusqu’à formation d’un caramel doré.
- Chemisez votre moule ou répartissez la préparation dans quatre ramequins.
- Incorporez le lait vanillé au mélange d'œufs et mélangez bien.
- Versez le mélange sur le caramel dans le moule choisi.
- Placez votre moule dans un plus grand qui contient de l'eau chaude pour la cuisson au bain-marie, puis enfournez pendant 30 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir, filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème se fige correctement. Démoulez délicatement au moment de servir et admirez votre œuvre gourmande, prête à être dégustée !
