Pour sublimer vos barbecues, le chef Norbert Tarayre a concocté une salade de carottes pleine de saveurs, présentée sur sa chaîne YouTube. Cette recette, non seulement délicieuse, encourage également à utiliser chaque partie de la carotte, minimisant ainsi le gaspillage alimentaire.
En cette période estivale, les salades fraîches sont l’alternative parfaite pour une alimentation saine et gourmande. Dans son dernier défi culinaire, Norbert Tarayre propose des idées de salades et, pour son troisième épisode, il nous présente une recette estivale à base de carottes. "Vous cherchiez de l’originalité ? Ne cherchez plus!" annonce-t-il dans la description de sa vidéo.
La recette de carottes de Norbert Tarayre
Pour apporter une touche originale à vos repas d'été, Norbert a imaginé une salade de carottes à l'orientale. Comme il le souligne dans sa vidéo : "Mangez des carottes avant de sortir au soleil, elles sont pleines de carotène, un allié pour votre peau." De plus, aucune partie de la carotte n'est laissée de côté; même les fanes sont utilisées pour réaliser un pesto savoureux.
Ingrédients nécessaires :
Pour la salade :
- 4 carottes orange
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Pour la crème aigre :
- 4 g de harissa
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour le pesto :
- Les fanes des carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Étapes de préparation :
- Rincez soigneusement les carottes et leurs fanes. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur.
- Faites cuire séparément les carottes orange et jaunes dans deux casseroles avec de l'eau frémissante, en ajoutant une pincée de cumin.
- Découpez les fanes en morceaux et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Préparez la crème aigre : mélangez le skyr, la harissa, la coriandre hachée, une cuillère d'eau de cuisson et assaisonnez avec sel, poivre et huile d'olive.
- Mixez les fanes avec les pistaches et un peu d'eau pour obtenir un pesto homogène.
- Préparez les rondelles d'orange et les graines de grenade.
- Dès que les carottes sont cuites, ajoutez le miel et du thym, puis retirez du feu.
- Dans une assiette, disposez le pesto, la crème aigre et les carottes. Garnissez avec les rondelles d'orange et les graines de grenade avant de servir.
Les conseils culinaires de Norbert Tarayre
Dans sa démonstration, Norbert partage ses astuces pour réussir cette recette. Pour une crème aigre moins épicée, réducez la quantité de harissa et n’hésitez pas à ajuster selon vos goûts.
Pour conserver au mieux les graines de grenade, il suggère de les plonger dans de l'huile d'olive agrémentée d'une gousse de vanille.
Enfin, Norbert nous apprend que les légumes cuits et consommés froids sont appelés des "cuidités", un terme à retenir pour enrichir notre vocabulaire culinaire.
