Philippe Escaich et Philippe Mesuron, célèbres chefs de l'émission Masterchef, s'unissent de nouveau pour offrir leur savoir-faire à travers leur livre 100% Plancha aux éditions Larousse. Parfait pour savourer de bons plats tout au long de l'année à la plancha.
La côte de bœuf, une pièce de viande exquise, nécessite quelques connaissances pour une cuisson optimale. Optez pour la plancha pour des résultats savoureux ! Dans leur livre, Escaich et Mesuron proposent une recette alléchante alliant cette viande à des patatas bravas qui ravira les papilles.
Recette de la côte de bœuf à la plancha et patatas bravas
Pour enrichir les arômes de la viande, le chef recommande de faire fondre une cuillerée de beurre avec une branche de thym, à badigeonner sur la viande durant sa cuisson.
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 1 côte de bœuf
- 800 g de pommes de terre fermes à peau fine
- 5 brins de persil
- Huile d’olive
Pour la sauce bravas :
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de pulpe de tomate
- Quelques gouttes de Tabasco®
- Sel de Guérande et poivre concassé
Étapes de la recette :
- Extrayez la côte de bœuf du réfrigérateur une heure à l'avance.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Mettez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et mélangez.
- Faites cuire les cubes de pommes de terre à la plancha, en les remuant régulièrement. Utilisez une cloche pour une cuisson à l’étouffée. Les pommes de terre sont prêtes quand un couteau s’enfonce facilement.
- Préparez la sauce bravas. Lavez et épépinez le poivron, puis coupez-le en petits morceaux. Faites-le cuire 10 minutes à la plancha, ajoutez ensuite l'oignon haché et l'ail, et laissez cuire encore 10 minutes.
- Transférez le mélange dans une casserole, ajoutez l'huile et la pulpe de tomate. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes sans évaporation excessive.
- Mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse, puis assaisonnez avec du Tabasco® selon votre goût.
- Pendant que la sauce mijote, faites cuire la côte de bœuf à la plancha. Pour une cuisson bleue, visez 49 °C à cœur, ou 54 °C pour une cuisson saignante.
- Servez les pommes de terre dans un plat, nappez de sauce bravas, parsemez de persil haché, tranchez la viande et régalez-vous.
Astuce du chef : Après cuisson, enveloppez la côte de bœuf dans du papier d’aluminium et laissez-la reposer 10 minutes pour une tendreté optimale.
