Croustillante à l'extérieur et fondante en intérieur, la kesra aux épinards et fêta est un véritable trésor culinaire du Maghreb. Facile à réaliser, elle se déguste aussi bien chaude que froide, en solo ou en accompagnement d'autres plats.
Les galettes de semoule, appelées kesra en Algérie ou harcha au Maroc, font partie intégrante de la tradition culinaire maghrébine. En général, elles se savourent natures, avec un filet d'huile d'olive ou du beurre, et s'associent parfaitement avec un bon tajine ou une chorba. Maëlle, connue sous le pseudonyme @Yumiaouss, a décidé de donner une nouvelle vie à ce classique en y incorporant une garniture de fêta et d'épinards. Très active sur TikTok et Instagram, elle partage aussi ses inspirations culinaires dans son livre publié en 2024, intitulé Check In. Avec sa kesra revisitée, elle prouve que les recettes traditionnelles peuvent être réinventées avec succès.
Une galette traditionnelle, sublimée par une touche fromagère
Pour concocter cette recette, commencez par rassembler les ingrédients. Dans un grand saladier, mélangez 1 kg de semoule fine avec 120 g d'huile d'olive et 10 g de sel. Incorporez progressivement 30 à 40 cl d'eau tiède tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène, environ cinq minutes suffisent. Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir 1 oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez 400 g d'épinards frais et laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez une pincée de semoule pour absorber l'excès d'humidité, puis hors du feu, incorporez 1 bloc de fêta émietté.
Divisez la pâte en deux et étalez chaque portion en disques d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez le mélange d'épinards et de fêta sur un disque, puis recouvrez-le avec le second disque. Soudez bien les bords en pressant un peu et coupez l'excès de pâte si nécessaire. Cuisez la kesra dans une poêle en fonte ou sur un plat en fonte à feu moyen, sans ajout de gras. Laissez dorer environ 5 minutes de chaque côté, en veillant à bien retourner la galette pour une cuisson uniforme. Pour éviter les bulles d'air, appuyez légèrement dessus avec un torchon propre. Servez bien chaud !
Le secret d’une kesra encore plus irrésistible
Pour rendre votre kesra encore plus moelleuse, observez une hydratation bien dosée de la pâte : une pâte trop sèche donnera une texture dure, tandis qu'une pâte souple sera d'une tendreté incomparable. Pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de graines de nigelle ou de cumin moulu à la pâte. Pour explorer de nouvelles saveurs, n'hésitez pas à essayer une variante avec fromage de chèvre frais ou un peu de miel pour une touche sucrée-salée. Enfin, servez cette galette avec un filet de miel ou une sauce yaourt-citron pour une explosion de saveurs. Cette kesra pourrait bien devenir un incontournable dans votre cuisine !
