Oubliez la tarte aux framboises traditionnelle : Cyril Lignac présente sa version innovante de ce dessert savoureux, sublimé par une crème d’amandes et une touche surprenante… À découvrir immédiatement.
Vous cherchez un dessert parfait pour un jour ensoleillé ? Ne cherchez plus ! La recette de Cyril Lignac pour une tarte aux framboises à la crème d’amandes est faite pour vous. Le chef apport une note personnelle à cette tarte classique : sur RTL, il suggère de placer les framboises à l'envers, pour les farcir de délicieux coulis de framboises, un véritable festival de saveurs ! Voici une recette simple à réaliser chez vous, idéale pour clore un repas estival en beauté.
Ingrédients indispensables pour la tarte aux framboises de Cyril Lignac
Cette recette permet de servir 4 personnes. Voici les éléments clés pour la préparation :
- 250 à 500 g de framboises fraîches
- 30 g de poudre d'amandes
- 180 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 citron
- 10 g de beurre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 g de fleur de sel
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- Coulis de framboises
Pour la crème d'amandes
- 95 g de beurre pommade
- 95 g de fécule de maïs
- 120 g de poudre d’amandes
- 1 œuf bio
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 6 feuilles de basilic
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre froid
- 1 zeste de citron
- 3 jaunes d'œuf
- 30 g de fécule de maïs
Préparation de la tarte aux framboises de Cyril Lignac
Comptez environ 1 heure et 10 minutes de préparation, suivies de 30 minutes de cuisson. Voici la marche à suivre :
- Commencez par préparer la pâte sucrée. Dans un robot, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la fécule, le sel et le sucre. Incorporez le beurre pommade et le zeste de citron. Ajoutez l'œuf et mélangez délicatement. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
- Beurrez un moule et préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, déposez-la dans le moule, puis réfrigérez de nouveau pendant 15 minutes.
- Préparez la crème d'amandes : dans un saladier, mélangez le beurre pommade, la poudre d'amandes et la fécule. Incorporez l'œuf et placez au frais.
- Étalez la pâte dans le moule, nappez-la de crème d'amandes et enfournez pour 25 minutes.
- Pendant ce temps, élaborez la crème pâtissière. Chauffez le lait avec le zeste de citron et les feuilles de basilic. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporez la fécule, puis ajoutez le lait chaud en filtrant. Remettez dans la casserole et chauffez tout en remuant jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Incorporez le beurre coupé en dés, enveloppez et réservez au frais.
- Une fois la tarte cuite et refroidie, nappez-la de crème pâtissière entre ½ cm d'épaisseur, disposez les framboises à l'envers et remplissez-les de coulis de framboises.
Pour une tarte bien croustillante, Cyril Lignac recommande de préparer la pâte sucrée vous-même. Cependant, les plus pressés peuvent opter pour une pâte prête à l'emploi en boulangerie, en choisissant une option "pur beurre" pour un goût optimal. Essayez sans attendre cette recette fruitée, le résultat est tout simplement exceptionnel et irrésistible !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
