Avant de céder à la tentation, découvrez comment sélectionner un chocolat d'exception.
Le chocolat, similaire au vin, possède une diversité infinie selon les goûts et les budgets. En effet, une étude de Yougov révèle que 65 % des Français optent pour l'œuf en chocolat pour Pâques, le chocolat noir récoltant tout de même 42 % des voix. Avant de savourer cette douce tentation, il est essentiel de choisir le bon chocolat. De la provenance du cacao aux certifications, en passant par la qualité des ingrédients, Laurent Tregaro, responsable des achats à La Grande Épicerie de Paris, et Daniel Mercier, chocolatier renommé, partagent leurs conseils pour faire le bon choix.
Les critères de présentation
L'apparence d'un chocolat joue un rôle crucial dans sa qualité. Selon Laurent Tregaro, "une présentation soignée témoigne de la valeur et du soin apporté au produit". Les certifications bio ou d'origine sont également importantes puisqu'elles indiquent la traçabilité des ingrédients. Parmi elles, on trouve AB (Agriculture biologique), Rainforest Alliance et Fair Trade. Toutefois, Tregaro note qu'un chocolat de qualité peut ne pas être labellisé, en raison de contraintes financières rencontrées par certains producteurs.
Analyser les ingrédients
Le chocolat au lait, souvent plus sucré et moins intense en goût que le chocolat noir, nécessite une attention particulière aux proportions entre lait et cacao. Tregaro avertit qu'un chocolat contenant moins de 35 % de cacao est généralement de moindre qualité. Une composition simple est un indicateur de noblesse : un bon chocolat ne doit contenir que des fèves, du beurre de cacao et du sucre. Les chocolats bas de gamme ajoutent souvent des matières grasses pour masquer un goût pauvre. Daniel Mercier précise que les mentions "d'origine" pour les fèves garantissent leur provenance, mais ne sont pas un gage de qualité absolue.
L'art de la dégustation
Lors de la dégustation, les sens jouent un rôle essentiel. Un chocolat brillant et lisse indique un bon traitement, tandis qu'une surface blanchie ne signifie pas forcément que la qualité est compromise, cela peut résulter de changements de température. En termes de goût, le chocolat doit laisser sur le palais la saveur du cacao, bien plus que celle du sucre. Au final, comme le soulignent Tregaro et Mercier, un “bon chocolat” est celui qui procure des émotions, et surtout, celui que l'on aime.
Cet article inclus des informations à jour pour vous guider dans votre choix de chocolat.
