Offrez à vos invités une expérience culinaire inoubliable avec ce plat savoureux.
Préparation de la viande
1) Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).
2) Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et faites cuire les côtes de veau pendant 5 minutes de chaque côté. Ensuite, faites-les rôtir au four pendant 10 minutes et laissez-les reposer 10 minutes. Ajoutez la chapelure de pain brûlé sur la viande et remettez-les au four pendant 2 minutes.
Accompagnement de légumes
3) Écossez les petits pois, coupez les navets et épluchez les carottes. Faites cuire les petits pois et les navets dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidissez-les rapidement sous un filet d'eau glacée. Poêlez les carottes avec un peu d'huile pendant 6 minutes et les navets pendant 2 minutes à feu doux.
4) Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Coupez-les en dés et poursuivez la cuisson au four pendant 5 minutes pour les dorer.
Préparation de la sauce crémeuse
5) Dans une casserole, chauffez de la crème liquide. Versez-la dans un bol et ajoutez-y la coriandre fraîche et la citronnelle pour infuser. Salez et poivrez selon vos goûts.
6) Servez les côtes de veau accompagnées de légumes, en nappant le tout avec la crème aromatisée.
Le petit plus de Beatriz
Pour réaliser une chapelure de pain brûlé :
- 4 tranches de pain de campagne,
- 250 g de beurre doux.
Faites rougir les tranches de pain de campagne au four, puis laissez-les refroidir et mixez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à obtenir un beurre noisette, puis incorporez-le à la chapelure. Étalez ce mélange sur une assiette plate pour obtenir une épaisseur de 2 mm et placez au congélateur pendant 20 minutes. Une fois figée, découpez des lamelles de la même épaisseur que la côte.
