Chaque saison a ses propres délices, et pour moi, l'automne évoque irrésistiblement cette tarte aux poires. Si vous pensez connaître ce dessert classique, détrompez-vous ! Cette version est toute autre, fruit d'essais minutieux pour atteindre l'équilibre parfait. Depuis ma première bouchée, je suis accro, tout comme ceux qui goûtent à cette merveille.
Le secret réside dans l'alliance de textures et de saveurs. Visualisez une pâte sablée aux amandes, dorée et croustillante, surmontée d'une crème d'amande onctueuse et aromatique, laissant place à des poires juteuses. Chaque morceau est une explosion de confort, revoyant le dessert traditionnel sous un angle nouveau. Ce n'est pas qu'un dessert, c'est une véritable expérience. Cette recette deviendra rapidement un classique de votre cuisine automnale.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
- 200 grammes de farine de blé T55
- 100 grammes de beurre doux froid en morceaux
- 80 grammes de sucre glace
- 130 grammes de poudre d’amandes
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 grammes de beurre doux pommade
- 100 grammes de sucre en poudre
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 boîte de grandes poires au sirop, bien égouttées
- 30 grammes d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Moule à tarte à fond amovible de 22 cm
- Pinceau de cuisine
- Rouleau à pâtisserie
- Spatule
- Saladier
Préparation
Étape 1
Pour commencer, préparons la pâte sablée qui sera la base de cette délicieuse tarte. Dans votre robot ou un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, 40 grammes de poudre d’amandes et la fleur de sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un œuf et mélangez délicatement pour former une boule. Filmez et réfrigérez pendant 30 minutes pour permettre au gluten de se détendre.
Étape 2
Pendant que la pâte repose, travaillons la crème d’amande. Dans un saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le deuxième œuf, puis les 90 grammes restants de poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère pour rehausser les saveurs.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné pour l’adapter au moule. Foncez votre moule, piquez le fond avec une fourchette et préparez-vous à garnir.
Étape 4
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte. Après avoir bien égoutté les poires, tranchez-les en fines lamelles et disposez-les artistiquement sur la crème. Parsemez d’amandes effilées qui doreront à la cuisson.
Étape 5
Enfournez pour environ 40 minutes. Surveillez bien la cuisson : le dessert doit être doré et la crème d’amande bien gonflée. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Étape 6
Pour le glaçage, faites chauffer la confiture d’abricots avec un peu d’eau, filtrez, puis badigeonnez la tarte pour une belle brillance. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, pensez à faire une cuisson à blanc. Après avoir foncé votre moule, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfournez 15 minutes avant de retirer le poids et de dorer le fond.
L’accord parfait pour un dessert d’automne
Cette tarte aux poires, douce et riche, se marie parfaitement avec un thé noir aux épices ou une infusion à la camomille. Pour une touche plus audacieuse, servez avec un cidre de poire pour un contraste savoureux.
Cette création rappelle la célèbre tarte Bourdaloue, alliant élégance et gourmandise de la pâtisserie française. Avec notre version aux poires en éventail et à la pâte sablée aux amandes, découvrez une expérience gustative moderne et addictive.
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