Une sauce bolognaise entièrement végétale, alliant saveurs et bienfaits nutritionnels ? C'est la promesse de François-Régis Gaudry. Découvrez sa délicieuse recette adoptée par les amateurs de cuisine végétale.
La bolognaise traditionnelle a trouvé une rivale de choix : cette version sans viande, élaborée avec un ingrédient végétal français qui imite parfaitement la texture du bœuf haché. Le secret ? Les lentilles vertes du Puy AOP, une pépite locale. Cette recette, mise au point par Romain Meder, chef engagé au Domaine de Primard (Eure-et-Loir), va changer votre vision de la sauce bolognaise.
Les ingrédients de la bolognaise végétale
Pour préparer cette sauce savoureuse, voici les ingrédients nécessaires pour régaler 4 personnes :
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- ½ oignon
- 3 gousses d'ail
- 25 cl d'eau + un fond
- 20 cl de jus de carotte
- 1 pouce de gingembre frais haché
- 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 5 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Un généreux filet d'huile d'olive
Étapes de la préparation de la sauce bolognaise
Pour une texture optimale et une meilleure digestibilité des lentilles, François-Régis Gaudry a sa petite astuce : les faire germer.
- La veille, faites tremper les lentilles 4 heures dans de l'eau à température ambiante, puis laissez-les germer toute la nuit.
- Préparez un sofrito en éminçant grossièrement l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri.
- Dans une cocotte, faites suer les légumes dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
- Pendant ce temps, hacherez grossièrement les lentilles au couteau.
- Lorsque les légumes sont tendres, incorporez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde, le gingembre, le concentré et le coulis de tomate, puis ajoutez le sel. Mouillez avec l'eau et le jus de carotte, mélangez bien.
- Couvrez et laissez cuire 45 minutes, en ajoutant une louche d'eau à mi-cuisson, jusqu'à obtenir un ragoût légèrement fluide. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Servez cette sauce bolognaise végétale avec des pâtes, de préférence des spaghetti, pour un repas délicieux et équilibré !
L'astuce de François-Régis Gaudry : Bien hacher les lentilles avant cuisson pour faciliter leur préparation et imiter la texture du bœuf haché.
