Avec leur saison de quelques mois, la cuisson des asperges mérite toute notre attention. Une question essentielle se pose : faut-il les éplucher ? La réponse dépend de la couleur et de la taille des asperges. Pour éclaircir ce dilemme, nous avons consulté Frédéric Poulart, producteur d’asperges bio.
Asperges vertes vs blanches : le dilemme de l'épluchage
Lorsque vous préparez un risotto avec des asperges vertes, l'épluchage est généralement dispensé. En revanche, pour un velouté d’asperges blanches, la peau épaisse et dure nécessite un bon épluchage. Frédéric Poulart confirme que les asperges blanches doivent toujours être épluchées pour éliminer leur peau plus coriace. Il recommande de retirer la peau du bas vers le haut à l'aide d'un couteau : “Acceptez une perte, surtout au talon, mais veillez à ne pas gaspiller les bonnes asperges”.
Pour les asperges vertes, la méthode varie selon leur taille. Les fines peuvent souvent être laissées non épluchées, ou juste au niveau de la base. Éplucher uniquement la partie blanche évite l'aspect filandreux, un détail à ne pas négliger pour une cuisson parfaite. Pour les asperges de taille moyenne, il suffit d’éplucher la base, comme l’explique Frédéric Poulart.
Accélérer la cuisson des asperges : astuces pratiques
Si la cuisson des asperges n’est pas trop longue, quelques minutes gagnées font toujours plaisir. Une astuce simple consiste à les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive à feu vif. Avant de les faire sauter, entaillez leur extrémité en forme de croix pour une cuisson plus homogène et rapide. Grâce à cette méthode, vos asperges seront toujours cuites à la perfection.
