La nouvelle marotte des diététiciens d'Hollywood continue d'inspirer les chefs bretons.
Après l'essor du chirashi et des bentos kawaii, la cuisine japonaise met en avant un nouvel ingrédient: le sarrasin. Reconnu pour ses bienfaits, cette graine a rapidement conquis le monde d'Hollywood. Cependant, il ne faut pas oublier que le blé noir, ou sarrasin, fait partie intégrante de la gastronomie bretonne depuis des siècles.
Les bienfaits du sarrasin
Valérie Orsini, coach des stars, en fait l'apologie sur Facebook: le soba-cha, ce thé à base de sarrasin, est une infusion de blé noir torréfié qui se consomme sans restriction tout au long de la journée. Dernièrement, elle a également vanté le porridge de sarrasin pour le petit déjeuner. Bien qu'il ne soit pas toujours séduisant au premier abord, le sarrasin est une pseudo-céréale, exempt de gluten et riche en nutriments et antioxydants.
Un trésor breton menacé
En Bretagne, le sarrasin s'épanouit grâce à son sol et son climat propices. Connue sous le nom de "blé noir", cette graine se transforme en farine et constitue un aliment de base. Préparé en bouillie, il peut être servi grillé dans du beurre, ou intégré au traditionnel kig ar farz. Les crêpes et galettes bretonnes en sont bien sûr les vedettes, bien que la culture du blé noir décline. Actuellement, beaucoup de la farine est importée de Chine, mais depuis les années 1980, les producteurs bretons, souvent bio, relancent cette culture.
Les chefs au service du blé noir
Les chefs bretons exploitent le potentiel du sarrasin. Nathalie Beauvais, du Jardin Gourmand à Lorient, prépare une purée de pommes de terre au blé noir, parfaite avec du bœuf. Le plat signature de son restaurant est un merlu cuit en papillote dans une crêpe, offrant une explosion de saveurs à ses clients. De son côté, Olivier Bellin consacre sa cuisine à cette graine depuis plus de dix ans. Transformant ces ingrédients en plats raffinés, il célèbre le goût unique du blé noir, qui évoque les saveurs des noix et amandes torréfiées. Le sarrasin, bien qu'ayant gagné en popularité, reste profondément ancré dans la culture bretonne.
