À l'approche de l'automne, les courges comme la butternut et le potimarron font leur apparition sur les marchés, chacune apportant ses bienfaits. La diététicienne-nutritionniste Julie Chenu nous aide à faire le bon choix.
Ces légumes peuvent être préparés de nombreuses manières : gratins, soupes, salades, ou encore crèmes brûlées, les possibilités sont infinies.
Un aperçu nutritionnel des courges
Il est essentiel de noter que la courge butternut et le potimarron ne sont pas des féculents. Ces légumes, avec presque 90 % d'eau, sont faibles en calories. Comme l'explique Julie Chenu, « ils appartiennent à la famille des légumes et sont parmi les moins riches en glucides, avec seulement 3 à 5 grammes pour 100 g, comparé aux 16 g de la pomme de terre ».
Voici quelques différences clés :
- La courge butternut contient deux fois plus de glucides que le potimarron.
- Le potimarron a deux fois moins de fibres alimentaires que la butternut.
En ce qui concerne les vitamines, la courge butternut est plus riche en vitamine C (environ quatre fois plus), tandis que le potimarron offre davantage de bêta-carotène.
Comment préparer ces courges pour conserver les nutriments ?
Le choix entre les deux dépendra surtout de vos préférences gustatives. « La courge butternut a un goût sucré, tandis que le potimarron évoque la purée de marron », précise-t-elle. En termes de bienfaits pour la santé, ces deux légumes sont excellents pour renforcer notre immunité, surtout pendant l’hiver.
Pour tirer le meilleur parti de ces courges, optez pour une cuisson à la vapeur, qui préserve vitamines et antioxydants. Lorsqu’elles sont finement râpées en salade, elles deviennent également un véritable délice.
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