Le gigot d’agneau est une viande prisée lors des occasions festives, notamment à Pâques. Ce plat royal peut faire l'objet de nombreuses recettes savoureuses. Que ce soit marinée, rôtie ou confite, l'agneau saura ravir vos convives. Découvrez nos recommandations pour réussir la cuisson de votre gigot d'agneau.
Modes de cuisson pour le gigot d’agneau
Traditionnellement, le gigot d’agneau est cuit au four. Vous avez le choix entre une cuisson rapide ou lente. Pour une viande parfaite, préparez-la soigneusement avant de l’enfourner : l’ajout d’une marinade à base d’huile, d’herbes et d’épices est conseillé pour attendrir la viande et lui conférer des saveurs incomparables. Pour une cuisson rapide, enfournez à 240°C pendant 30 minutes, puis réduisez à 180°C. Pensez à retourner le gigot pour obtenir une cuisson uniforme. Si vous optez pour la cuisson lente, prévoyez environ 7 heures à 120-140°C pour un gigot de 2 kg. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température à cœur : 55-60°C pour une viande rosée, 70°C pour une viande bien cuite. La cocotte constitue également un excellent choix pour cuire l’agneau, notamment en mode mijoté. Prévoyez entre 1 heure et 1h30 de cuisson.
Assurer la tendreté de votre agneau
Pour savourer un agneau tendre et juteux, quelques astuces s'imposent. Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin de permettre à la chair de se détendre, garantissant une texture moelleuse. Une marinade enrichira les saveurs et la tendreté. Après cuisson, laissez reposer la viande sur une assiette chaude, recouverte de papier aluminium, pour favoriser l'attendrissement. Évitez de piquer la viande pendant la cuisson afin de ne pas faire échapper les jus, ce qui pourrait assécher la chair.
Poids et prix d’un gigot d’agneau pour 6 personnes
Pour un repas festif, le poids du gigot d'agneau se calcule en fonction du nombre de convives. Prévoyez environ 1,5 à 2 kg pour 6 personnes. Si vous êtes moins nombreux, un gigot de 1 à 1,5 kg devrait suffire, tandis qu’un groupe plus large nécessitera entre 2 et 2,5 kg. Concernant le budget, comptez environ 37€ pour 1 kg d'agneau.
Recette du gigot d’agneau de 7 heures
Régalez vos invités avec ce plat festif, accompagné d'une purée de pommes de terre maison et d'une salade verte.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gigot de 1,5 kg
- 3 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 1 branche de persil
- 1 branche de romarin frais
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 120°C. Dans une cocotte à feu doux, faites dorer le gigot dans de l'huile d'olive de chaque côté, puis retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons coupés en quartiers, les échalotes émincées et les gousses d'ail. Ajoutez les carottes découpées en lamelles, salez et poivrez.
- Après quelques minutes, déglacez avec le vin blanc. Placez le gigot dans la cocotte avec le romarin et le bouquet garni, ajoutez de l'eau jusqu'à le recouvrir, couvrez et enfournez pendant 7 heures, en arrosant régulièrement.
