L’ex-chef superstar d’elBulli dévoile sa collaboration sur trois ans avec Dom Pérignon. Des expériences futuristes et bien des surprises au programme.
Madame Figaro. - Pourquoi une Fondation elBulli ?
Ferran Adrià. - Pour stimuler la créativité et explorer les racines de notre façon de cuisiner et de manger. Cela implique de comprendre des processus complexes. Avec Dom Pérignon et son chef de cave, Richard Geoffroy, nous analysons les mécanismes créatifs derrière le champagne.
Étoffer la créativité culinaire
ElBulli Lab, qu'est-ce que c'est ?
Il s’agit d’une réflexion approfondie sur la gastronomie. Nous avons travaillé sur ce projet pendant plusieurs mois à Barcelone, et l’aventure continue. Cela fait désormais partie intégrante de ma vie, et j'en suis ravi.
Et Bullipedia ?
Une encyclopédie culinaire digitale en devenir qui revisite le glossaire gastronomique traditionnel.
Que représentera elBulli 1846 ?
C’est la seconde partie de la Fondation, qui ouvrira ses portes en 2018 à Cala Montjoi, environ sept ans après la fermeture d'elBulli. Ce projet finale bouclera un cycle complet, mais il ne s’agira pas d’un restaurant.
Une passion mesurée pour la cuisine
À propos du Heart à Ibiza ?
C’est un espace événementiel que j'ai cofondé avec mon frère, Albert, et le Cirque du Soleil !
Quant à la cuisine, quel est votre avenir ?
J’aime me consacrer à la cuisine pendant des périodes éclairs, mais pas de manière continue. Pour des événements spéciaux, comme l'ouverture d'elBulli 1846, je ferai une exception.
Quel est votre principal trait de caractère ?
La passion, non ?
- Difficultés personnelles : Mon regret est de ne pas passer suffisamment de temps avec ma famille.
- Dîner idéal : Je prépare souvent des plats pour ma femme, qui ne semble pas s’en préoccuper. Pourtant, je l’adore !
Votre moteur ?
La recherche de nouveaux défis, aller toujours plus loin. Le Bulli Lab est conçu pour cela : réfléchir à la créativité et anticiper l'avenir des pratiques culinaires.
Enfin, une réflexion sur le stress ?
Je ne ressens pas de stress. Ce qui compte réellement pour moi, c'est la santé de ma famille et de mes amis.
Générosité : Je peux offrir bien plus que de l'argent, un travail par exemple, cela dépend des circonstances.
Mes essentiels : Des bracelets porte-bonheur, un sac à dos et une bonne paire de baskets.
Élégance et vulgarité : Savourer chaque moment est essentiel, tandis que le manque de respect est la pire des vulgarités.
Votre luxe : La liberté de vivre comme bon me semble constitue mon plus grand luxe.
Livres et films préférés : El Práctico, de Ramón Rabasó, et mes films préférés sont Apocalypse Now et Pulp Fiction.
Devise de vie : Ne pas compliquer la vie des autres, ni laisser les autres me la compliquer.
Un lieu représentatif : La Cala Montjoi, le site historique d'elBulli, où sera établi le futur elBulli 1846, marquera une continuité significative.
(1) Fondation elBulli.
(2) Heart Ibiza.
