Découvrez la recette emblématique de la tarte au citron meringuée par Philippe Conticini

Le talentueux chef pâtissier, Philippe Conticini, partage sur sa chaîne YouTube une méthode infaillible pour réaliser cette pâtisserie acidulée qui fait le bonheur de nombreux gourmands. Que vous la préfériez meringuée ou non, cette tarte au citron fait partie de nos desserts favoris. Avec quelques astuces, vous pourrez recréer ce classique chez vous.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser cette délicieuse tarte, voici la liste des ingrédients indispensables :

• Pâte sucrée :
  • 125 g de beurre mou
  • 30 g de poudre d’amande
  • 120 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • Zeste de 1 citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
  • 2 g de fleur de sel
  • 250 g de farine T55
• Tranches de citron confites :
  • 100 g de lamelles de citron très fines
  • 100 g de sucre
  • 70 g d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 anis étoilé
  • ½ bâton de cannelle
• Confit de citron :
  • 170 g de jus de citron
  • 90 g de sucre semoule
  • 60 g d'écorces de citron non traitées
• Crème au citron :
  • 75 g de beurre fondu
  • 120 g de sucre
  • 3 petits œufs
  • 70 g de jus de citron jaune
  • 30 g de jus de citron vert
  • Zeste de 1,5 citron vert râpé
  • 2 feuilles de gélatine
• Meringue au citron vert :
  • 130 g de blancs d’œuf
  • 75 g d’eau
  • 260 g de sucre semoule
  • Zeste d’un citron vert

Préparation de la tarte

Suivez ces étapes pour préparer une tarte au citron digne des plus grands chefs :

1. Pâte sucrée : Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les zestes de citron et la poudre d’amande.
2. Incorporez l'œuf, puis la farine et la fleur de sel en mélangeant rapidement.
3. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant trois à quatre heures.

Élaboration de la crème et de la meringue

Poursuivez avec la préparation de la crème :

1. Faites fondre le beurre et incorporez le sucre, les œufs et les jus de citrons, puis chauffez jusqu'à presque ébullition.
2. Ajoutez la gélatine trempée dans l'eau pour une texture parfaite.

Pour la meringue, montez les blancs en neige et incorporez-y le sucre cuit à 121 °C pour un résultat aérien.

Pour finir, étalez le confit de citron au fond de tarte, ajoutez les tranches confites, puis recouvrez avec la crème au citron tempérée. Laissez reposer au réfrigérateur et décorez avec la meringue avant dégustation.