La langue de porc, souvent négligée, mérite toute votre attention en cuisine. Suivez ces étapes pour en faire un met tendre et savoureux qui séduira vos convives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €
Ingrédients
- 1 langue de porc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50 ml de vinaigre blanc
- Sel gros
- Poivre en grains
Ustensiles requis
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Blanchir la langue
Plongez la langue dans une cocotte d'eau froide avec le vinaigre blanc. Portez à ébullition pendant quelques minutes, égouttez et rincez sous l'eau froide.
Étape 2 : Cuisson à frémissement
Remettez la langue dans une cocotte propre avec de l'eau fraîche. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, du sel et des grains de poivre. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
Étape 3 : Éplucher la langue
Retirez la peau de la langue pendant qu'elle est encore chaude ; cela rend la tâche plus facile, car la peau se détache facilement.
Étape 4 : Servir
Découpez la langue en fines tranches et servez-la chaude ou froide, accompagnée d'une sauce aux câpres ou d'une pointe de moutarde.
Astuces du chef
Pour une viande encore plus tendre, laissez reposer la langue dans son bouillon hors du feu pendant 30 minutes après la cuisson.
Vin d'accompagnement
Un Côte-du-rhône rouge, légèrement corsé, complétera à merveille la richesse de la langue de porc.
Info utile
Économique et nutritive, la langue de porc est riche en protéines et pauvre en gras, offrant une expérience culinaire unique.
