Ce soda pétillant au gingembre, prisé dans les pays anglo-saxons et asiatiques, s'impose doucement sur le marché français. Entre son histoire, ses bienfaits et ses recettes, deux expertes nous en disent plus sur la ginger beer.
Avec les températures estivales qui grimpent, rien ne vaut une boisson rafraîchissante. Après les eaux aromatisées, la soif oriente les amateurs vers des options plus pétillantes comme la ginger beer, une boisson fermentée au goût épicé. Érigée au rang de star des soirées, elle détrône la limonade dans de nombreux bars et rassemblements amicaux. Marie-Claire Frédéric, historienne de l'alimentation, et Linda Louis, journaliste culinaire, partagent leurs connaissances sur cette boisson en vogue.
La ginger beer : un peu d’histoire
Aussi appelée ginger ale, la ginger beer est née à la fin du XVIIIe siècle en Angleterre. Marie-Claire Frédéric explique que les colonies britanniques ont importé du gingembre d’Inde, cherchant à créer une alternative sans alcool à la bière. Elle s'est ensuite répandue aux États-Unis, devenant particulièrement populaire durant la prohibition avant l'apparition, en 1909, de la célèbre marque Canada Dry. Aujourd'hui, grâce à l'engouement pour les mocktails, de nombreuses marques, telles que Schweppes, Bundaberg ou Fever-Tree, rivalisent pour séduire le public français.
Préparer sa ginger beer maison
Utiliser un levain de gingembre
Pour réaliser une ginger beer maison, l'étape cruciale consiste à préparer un ginger bug. Dans un bocal en verre, mélangez 25 cl d'eau, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère de gingembre frais haché. Répétez cette opération quotidiennement jusqu'à l'apparition de bulles (environ 5 à 7 jours). Les bactéries du gingembre transforment alors le sucre en gaz carbonique. Pour une fermentation rapide, placez votre bocal dans un endroit chaud, tout en veillant à ne pas dépasser 25-26°C.
La méthode aux grains de kéfir de fruits
Une méthode plus complexe mais enrichissante consiste à utiliser des grains de kéfir de fruits, rapportés d'Angleterre par des soldats de la guerre de Crimée. Une infusion d'eau chaude et sucrée au gingembre est préparée et refroidie avant d’y ajouter une cuillère de grains de kéfir. Laissez reposer dans un bocal hermétique pendant 24 à 48 heures avant de filtrer et réfrigérer. Ces grains, bien qu'ils puissent être difficiles à trouver, sont souvent disponibles sur des sites spécialisés ou dans des magasins bio.
Dégustation et accords gourmands
Pour apprécier pleinement ses arômes, la ginger beer doit être consommée fraîche. Elle peut être dégustée seule, accompagnée de mets asiatiques tels que le curry ou de pâtisseries anglaises comme les scones. Parfaite en cocktail, elle se mélange à des boissons comme le moscow mule ou le Dark'N'stormy. Consommez avec modération et savourez cette boisson pétillante qui apporte un zeste d’exotisme à vos apéritifs.
(1) Marie-Claire Frédéric, auteure de Boissons fermentées naturelles, Éditions Alternatives, 13,50 €. (2) Linda Louis, auteur de Boissons fermentées, du kéfir au kombucha, Éditions La Plage, 72 pages, 9,95 €.
