Le beurre persillé, souvent surnommé beurre d’escargot, rehausse le goût de vos légumes et grillades. Voici une recette simple et inratable proposée par Truc Mania.
La recette du beurre persillé
Ingrédients
- 250g de beurre demi-sel
- 1 botte de persil frais (plat ou frisé)
- 6 gousses d’ail
Étapes de préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de commencer. Pour réussir votre beurre persillé, optez pour un beurre pommade, qui soit très mou. Si nécessaire, vous pouvez couper le beurre en cubes et le chauffer brièvement au micro-ondes pendant 5 secondes afin de l’assouplir sans le faire fondre.
- Lavez soigneusement le persil et égouttez-le à l’aide d’une essoreuse à salade. Assurez-vous qu'il soit bien sec pour qu'il se mélange correctement au beurre.
- Épluchez les gousses d’ail. Retirez le germe, puis écrasez-les avec un presse-ail dans un mixeur.
- Ajoutez les feuilles de persil et mixez jusqu'à obtenir une persillade très fine.
- Incorporez cette persillade dans votre beurre pommade et mélangez à la spatule pour une répartition homogène de l'ail et du persil.
- Formez un boudin avec le mélange sur du film alimentaire, puis enroulez-le en serrant les extrémités et en roulant sur le plan de travail.
- Placez le boudin au réfrigérateur pour une nuit afin que les saveurs s’imprègnent bien. Vous pouvez également congeler votre beurre persillé pour une utilisation future.
Variantes du beurre persillé
Le beurre persillé est une des nombreuses façons d'aromatiser le beurre. Par exemple, vous pouvez créer un beurre maître d’hôtel en ajoutant de l’échalote, du sel et un filet de jus de citron. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes comme la coriandre ou l’estragon. Pour une touche fruitée, ajoutez des zestes de citron et d'orange à votre beurre.
Amusez-vous à personnaliser vos beurres et à découvrir de nouvelles saveurs !
