Souvent associées à des amuse-gueules douteux lors des apéritifs, les cacahuètes ont une réputation bien moins reluisante qu’elles ne le méritent. Pourtant, ces adorables arachides, lorsqu'elles sont consommées nature, sont pleines de vertus. Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et formatrice en cuisine bio, nous éclaire sur leurs atouts.
Les cacahuètes comparées aux autres oléagineux
Bien qu’elles soient souvent moins bien perçues que d'autres fruits oléagineux comme les amandes ou les noix, les cacahuètes se distinguent par leur richesse en protéines, atteignant 26%. Elles sont fréquemment utilisées dans les cuisines asiatiques et africaines, souvent combinées avec des céréales telles que le riz, permettant ainsi d’obtenir un apport complet en acides aminés essentiels.
De plus, même si leur teneur en lipides est importante (environ 50%), la majorité de ces acides gras sont mono-insaturés, semblables à ceux contenus dans l'huile d'olive, et bénéficient d'une réputation protectrice contre les maladies cardiovasculaires. Attention cependant, elles sont également considérées comme des allergènes majeurs.
Choisir les bonnes cacahuètes
Pour maximiser les bienfaits santé des cacahuètes, privilégiez les variétés non salées et crues ou légèrement toastées. En effet, des températures élevées peuvent dégrader certaines protéines et oxyder les acides gras délicats. Alors que les cacahuètes salées et grillées sont les plus courantes, il existe également des versions crues que l’on peut trouver dans des magasins asiatiques ou africains. Conservez les cacahuètes encore en coque pour préserver leur saveur et leur fraîcheur.
Consommation recommandée
Comme pour les autres oléagineux, la portion idéale est de 30 g par jour. Vous pouvez également essayer la purée de cacahuètes, une alternative saine au beurre traditionnel, lequel est souvent chargé en sel et en sucre. Cette purée est parfaite pour des collations matinales, étalée sur du pain au levain. Pour l’après-midi, quelques cacahuètes nature accompagnées d’un fruit forment une collation équilibrée. Elles peuvent aussi être concassées et ajoutées à des salades ou des plats de nouilles pour un croquant savoureux.
