La recette incontournable du baba au rhum par Christophe Michalak

Terminez votre repas sur une note sucrée avec cette recette délicieuse du baba au rhum proposée par le chef renommé Christophe Michalak. Un dessert aérien qui saura séduire tous vos convives.

Le baba au rhum, un savarin délicatement imbibé de rhum, se marie généralement à une onctueuse chantilly. Avec la recette de Christophe Michalak, vous n'allez pas simplement déguster un dessert, vous allez vivre une expérience culinaire inoubliable. Le chef sublime ce classique avec son punch rhum-vanille et une chantilly à la citronnelle, créant ainsi un équilibre savoureux entre légèreté et fraîcheur. Un véritable voyage gustatif extrait du Best of de Christophe Michalak (éd. Ducasse).

Ingrédients pour 3 babas au rhum façon Christophe Michalak

• 300 g de farine de blé T45
• 45 g de lait entier
• 7 g de levure biologique
• 2 œufs
• 5 g de sel
• 25 g de sucre semoule
• 115 g de beurre mou

Pour le punch rhum-vanille :

• 750 g d'eau
• 300 g de sucre roux
• 75 g de rhum brun
• 2 gousses de vanille

Pour la crème chantilly à la citronnelle :

• 1 tige de citronnelle
• 400 g de crème liquide UHT (35 % de MG)
• 40 g de sucre roux
• Les zestes d'un citron vert
• 100 g de mascarpone

Étapes de préparation du baba au rhum

• Préparation de la chantilly à la citronnelle :

La veille, lavez et émincez finement la citronnelle. Faites bouillir la crème avec la cassonade, la citronnelle et les zestes. Laissez refroidir et réfrigérez toute la nuit.

• Réalisation de la pâte à babas :

1. Dans un robot, mélangez la farine, le lait tiède et la levure. Ajoutez les œufs, le sel et le sucre, puis pétrissez.
2. Incorporez le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laissez reposer 1h, puis réfrigérez 30 minutes.
3. Beurrez trois moules à pain de mie et ajoutez-y la pâte. Laissez lever 1h près d'une source de chaleur. Préchauffez le four à 160°C et enfournez durant 20 minutes.

• Préparation du punch vanille :

1. Fendez les gousses de vanille pour en extraire les graines. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre, puis incorporez le rhum et la vanille hors du feu. Laissez refroidir à 60°C.

• Finitions :

1. Imbibez les babas du punch, laissez-les s'imbiber. Étalez la confiture sur le dessus.
2. Montez la chantilly, incorporez le mascarpone et décorez les babas, puis ajoutez les zestes de citron vert.