À la recherche d'une recette de pâtes qui sort de l'ordinaire ? Les ravioles de Julie Andrieu à la courge et aux amaretti, inspirées par la cuisine de Mantoue, avec une touche asiatique, vont vous séduire.
C'est sans conteste un des plats phare de Julie Andrieu : les ravioles à la courge et amaretti. Ce délicieux mélange entre une pâte élastique et une farce à la fois sucrée et salée régalera les palais de vos invités. Parfait pour un dîner élégant ou un repas végétarien, un grand merci à Julie pour cette recette accessible et gourmande ! Parmi ses autres créations, ne manquez pas ses spaghettis aux pleurotes, ses cannelés bordelais ou son irrésistible hamburger maison.
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La recette savoureuse des ravioles à la courge et amaretti
Pour réussir cette recette, Julie Andrieu conseille : "Si vous faites cuire votre potimarron à la vapeur, pressez la purée dans un linge pour éviter qu’elle ne soit trop aqueuse."
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 sachets de pâte à raviolis chinois ou pâte maison (600 g de farine, 380 g d’eau bouillante, 1 pincée de sel)
- 80 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
Pour la farce :
- 2 potimarrons moyens (environ 2 kg), idéalement la courge melonnette de Vendée
- 120 g de parmesan râpé
- 80 g d’amaretti (petits biscuits secs italiens à l’amande amère)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de muscade râpée
- 1,5 cuillère à café de fleur de sel
- Sauge fraîche
Les étapes de la recette
- Pour la pâte, si vous partez de zéro, mélangez l'eau bouillante et la farine tout en remuant jusqu'à obtenir une masse homogène. Laissez reposer pendant une heure, recouvert de film alimentaire.
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les potimarrons en quartiers, retirez les graines et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant une heure.
- Mélangez les amaretti, le parmesan, les jaunes d’œufs, le vinaigre, la muscade et le sel dans un mixeur jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Une fois les potimarrons cuits et refroidis, récupérez la chair et écrasez-la pour obtenir environ 900 g de purée. Incorporez-la au mélange précédent et laissez refroidir.
- Pour la confection des ravioles, étalez la pâte en fines couches, découpez en carrés de 10 cm, déposez une cuillère de farce, humidifiez les bords et refermez en chassant l'air.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et plongez les ravioles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les après 30 secondes et enrobez-les de beurre fondu. Servez avec du parmesan pâté et quelques feuilles de sauge.
- Une variante consiste à préparer un beurre de sauge avec éventuellement des lardons fumés, et faire revenir les ravioles dedans avant de les parsemer de parmesan et de poivre concassé.
