Vous saviez qu'il était possible de préparer des crèmes brûlées maison sans avoir recours à un chalumeau ? Le chef Philippe Etchebest partage ses secrets pour réaliser ce dessert à la texture crémeuse et au croustillant irrésistible.
Après avoir émerveillé avec ses beignets aux pommes et son pain perdu anti-gaspillage, Philippe Etchebest revient avec une recette sucrée simple et économique : la crème brûlée. Selon lui, « elle est accessible et se prépare avec des ingrédients courants », ce qui est idéal en cette période où le prix de la vanille a explosé. Voici les étapes pour concocter cette délicieuse crème brûlée, au caramel parfait, sans chalumeau !
astuces de philippe etchebest pour réussir votre crème brûlée sans chalumeau
Il est vrai que tout le monde ne possède pas des équipements de cuisine sophistiqués, et encore moins un chalumeau. Philippe Etchebest a pensé à tout et propose des solutions pratiques pour caraméliser vos crèmes brûlées sans utiliser cet outil. Ainsi, il suggère de préparer des cheveux d'ange en sucre filé pour apporter du croustillant à votre dessert sans chauffer.
Une autre alternative, il propose d'utiliser un chalumeau à cigare, qui produit une flamme plus intense, ou de passer vos ramequins de crèmes brûlées sous le grill du four pendant 5 minutes, tout en surveillant de près pour éviter qu'ils ne se transforment en omelette.
la recette maison de crème brûlée sans vanille
Le secret d'une crème brûlée réussie réside dans sa fine couche de caramel croustillant recouvrant un appareil crémeux. Avec des ingrédients simples, le chef Philippe Etchebest démontre qu'il est possible de se régaler sans trop de complications.
Ingrédients pour 5 ramequins :
- 6 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de cassonade
Préparation :
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Clarifiez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à blanchiment, puis incorporez le lait et la crème.
- Disposez les ramequins sur une plaque de cuisson, versez-y l'appareil à crème brûlée et ajoutez un peu d'eau sur la plaque pour l'humidité. Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Saupoudrez les ramequins de sucre cassonade uniformément. Caramélisez la surface avec un chalumeau ou sous le grill du four pour obtenir ce fameux caramel craquant.
