Les pommes de terre sont un aliment prisé des Français, mais leur mode de cuisson pourrait influencer le développement du diabète de type 2.
Il existe une multitude de manières de préparer les pommes de terre : en purée, vapeur, rissolées ou encore en frites. Bien que la diversité alimentaire soit essentielle pour maintenir une bonne santé, la méthode de préparation a également son importance, particulièrement pour les pommes de terre.
Cette source de glucides, consommée en moyenne à hauteur de 50 kg par an et par personne, pourrait devenir problématique lorsqu'elle est servie sous forme de frites, selon des chercheurs de l’Université de Harvard. Leur étude, publiée dans le British Medical Journal le 6 août 2025, met en lumière ces résultats troublants.
Remplacer les frites par des céréales complètes
Cette recherche constitue l'une des rares investigations à se concentrer sur la manière de préparer les aliments plutôt que leur simple composition. Comme l'explique Seyed Mohammad Mousavi, l'auteur principal de l'étude : « Nous passons d'une discussion sur la question 'Les pommes de terre sont-elles bonnes ou mauvaises ?' à une réflexion plus nuancée sur leur préparation et les alternatives possibles. »
Les résultats montrent que la consommation régulière de frites augmente le risque de diabète de type 2, un risque qui grimpe de 20 % pour ceux qui en consomment plus de trois fois par semaine. Les chercheurs conseillent de privilégier des alternatives telles que des céréales complètes, qui pourraient réduire le risque : un remplacement total des frites par des pâtes complètes pourrait diminuer ce risque de 17 %.
Accorder de l'importance à la préparation
Walter Willet, professeur en épidémiologie de la nutrition à Harvard, souligne l'importance d'examiner les méthodes de préparation des aliments : « Nos conclusions incitent à aller au-delà des catégories alimentaires générales et à prêter attention aux techniques de préparation et aux aliments qui remplacent. »
Le diabète de type 2, maladie chronique résultant d'une concentration excessive de sucre dans le sang, peut mener à de graves complications. Il est crucial de surveiller les facteurs de risque, notamment l'obésité, les déséquilibres métaboliques et des antécédents familiaux. Des dépistages réguliers sont donc recommandés par l’Assurance maladie pour les personnes à risque.
