"tendre et moelleux, c'est l'effet recherché, mais attention aux erreurs courantes !" – selon le chef, nous avons souvent les mauvais réflexes au barbecue.
Lorsque l'on souhaite obtenir des brochettes de poulet succulentes, un réflexe peut ruiner l'ensemble : utiliser une marinade au préalable. Bien qu'il semble évident de mariner pour attendrir la viande, ce geste peut s'avérer contre-productif. En effet, si l'on compare cette situation à celle des saucisses que l'on pique avant cuisson, on réalise que cette stratégie pensée comme bénéfique peut provoquer des flammes indésirables sur le barbecue.
Le chef Franck Fontaine, à la tête du Chai 33 à Paris, nous alerte : "Une marinade humide peut s'écouler sur les braises et provoquer des flammes qui brûlent la chair du poulet." Par exemple, les marinades au yaourt sont peu adaptées, car elles créent une croûte carbonisée au lieu d'attendrir la volaille. Au lieu de cela, le chef recommande d'appliquer une marinade simple à base d'huile d'olive et d'herbes juste quelques minutes avant la fin de la cuisson. Cette méthode permet à la viande de bien griller tout en évitant les débordements qui causent des flambées.
Conseils pratiques pour réussir vos brochettes :
- Évitez les longues marinades humides.
- Appliquez la marinade au pinceau à la fin de la cuisson.
La prochaine fois que vous vous apprêtez à faire griller vos brochettes, souvenez-vous des astuces du chef Franck Fontaine. En laissant de côté les marinades traditionnelles au profit d'une touche finale d'huile d'olive et d'herbes, vous obtiendrez une viande non seulement savoureuse, mais aussi parfaitement grillée, juteuse et tendre. Finissez-en avec les poulets carbonisés et bonjour à une cuisson maîtrisée !
