Un vent marin souffle sur le Chardenoux avec une cuisine renouvelée par Cyril Lignac.
Cela fait maintenant dix ans que Cyril Lignac, le célèbre chef français, a pris les rênes du Chardenoux, un bistrot au charme historique. Ce chef, connu pour ses émissions culinaires à succès comme "Top Chef" et "Le Meilleur Pâtissier", a choisi ce lieu unique datant de 1900, inscrit à l'inventaire des monuments historiques, pour y exprimer son amour de la gastronomie conviviale. Depuis, ses plats savoureux ont régalé non seulement le quartier, mais aussi une large clientèle parisienne.
Une cuisine qui prend le large
À l'approche de ses quarante ans, Lignac a décidé de métamorphoser ce bistro en y ajoutant une dimension maritime à sa cuisine. "Le poisson, c’est sain et délicat", partage-t-il, soulignant son désir d’explorer les saveurs maritimes. La carte s'internationalise, proposant des sashimis inspirés du Japon, des moules de la baie du Mont Saint-Michel aux huîtres d'Utah Beach, en passant par un lobster roll américain et même un ceviche péruvien. Ce voyage culinaire reflète non seulement ses racines mais aussi ses souvenirs d’enfance gastronomique.
Un décor inspiré et rafraîchi
La rénovation du Chardenoux a été orchestrée par l'architecte d'intérieur Martin Brudnizki et le studio Be-pôles. Les éléments de la décoration ont été modernisés tout en préservant l’esprit du lieu. Le plafond a été rehaussé d’un feuillage vert, tandis que des carrelages de teintes similaires ornent même les toilettes. Le mélange de velours rouge pour les banquettes et de nappes blanches sur les tables apporte une élégance à l’ambiance, sans perdre la chaleur accueillante qui fait la renommée du bistro.
Trois recettes à découvrir au Chardenoux :
- Carpaccio de bar aux clémentines
- Saumon wakamé et coques
- Millefeuille vanille praliné
Les plats sont généreux et les préparations soignées, qu'il s'agisse de fruits de mer ou de viandes, chaque plat évoque la mer. Les apéritifs, comme les cocktails inspirés par l'océan créés par Marco Mohamadi, invitent à savourer pleinement l'expérience. Que l’on choisisse de s’installer à une table ou au comptoir, le Chardenoux combine l’esprit bistrot et la cuisine de partage de manière réussie.
(1) 1, rue Jules-Vallès, 75011 Paris. restaurantlechardenoux.com.
