Mon expérience avec le fenouil a évolué au fil des années. Initialement, je ne l’ai pas toujours apprécié, mais j'ai appris à l’apprécier, surtout dans les salades. L'association du fenouil cru avec des agrumes crée un équilibre parfait entre la douceur et l'acidité, offrant une explosion de saveurs.
Une salade fraîche et vitaminée
Dans cette recette, j’ai combiné des suprêmes d'orange et des crevettes cuites. Cette salade est idéale pour une entrée ou un plat principal léger, surtout lors des journées chaudes.
Voici les ingrédients et les étapes de préparation :
Ingrédients
- 3 fenouils
- 3 oranges
- 125 g de crevettes
- 50 g de pignons de pin
- 3 brins de menthe
- 1 citron vert
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Lavez les fenouils, puis retirez les extrémités et découpez-les en fines lanières. Décortiquez les crevettes. Faites griller les pignons dans une poêle à sec pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement.
- Préparez les oranges en ôtant la peau et les membranes. Récupérez le jus lors de la découpe dans un saladier. Ajoutez l’huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Incorporez les fenouils et les crevettes dans le saladier. Ajoutez la menthe ciselée et les pignons grillés, puis les zestes de citron vert. Servez bien frais.
Notes
Pour un tranchage encore plus précis des fenouils, n'hésitez pas à utiliser une mandoline.
À propos des suprêmes d’orange
Les suprêmes d'orange sont des segments d'orange dépouillés de leur peau et membranes. Ils ajoutent une belle touche fruitée et juteuse aux plats, tant sucrés que salés.
Technique pour prélever les suprêmes d'agrumes
Pour maîtriser la découpe des suprêmes, consultez ma vidéo explicative disponible sur le blog.
