Les desserts peuvent également rimer avec légèreté ! Cette crème d'orange, accompagnée de mousse de lait, en est la parfaite illustration. Un vrai délice à savourer sans culpabilité.
Ingrédients :
Pour la crème d’orange :
- 3 oranges
- 12 cl d’eau
- 120 g de poudre de lait
- 5 œufs
- 60 g de cassonade
Pour la gelée d’orange :
- 3 feuilles de gélatine
- 17,5 cl de jus d’orange
- 5 g de fécule
- 25 g de sucre semoule
Pour la mousse de lait :
- 12,5 cl de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Préparation de la crème d’orange : Pelez les oranges avec un épluche-légumes pour récupérer des lanières. Faites cuire les écorces dans l'eau pendant 10 minutes à feu moyen. Égouttez et hachez finement. Dans une casserole, mélangez deux tiers de cette brunoise avec 12 cl d’eau et la poudre de lait. Chauffez 1 à 2 minutes puis réservez le reste. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Fouettez les œufs avec la cassonade avant d'incorporer le mélange chaud. Filtrez pour enlever les écorces, puis ajoutez le reste de brunoise d’orange. Remplissez des petits pots avec ce mélange et faites cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.
- Préparation de la gelée d’orange : Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Pressez les oranges utilisées pour la crème. Chauffez le jus avec la fécule et le sucre, puis incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir avant de verser 2 cuillères à soupe de ce mélange sur les pots de crème d’orange refroidis et réservez au frigo. Versez le reste dans un récipient tapissé de film alimentaire et mettez au frigo pendant 1 heure. Découpez la gelée en petits dés pour décorer vos assiettes.
- Préparation de la mousse de lait : Mettez le lait dans un shaker avec les graines de vanille grattées de la gousse et secouez énergiquement.
- Au moment de servir, ajoutez une cuillère de mousse de lait sur chaque pot et parsemez de dés de gelée.
Recette élaborée par les chefs Patrice Dugué et Pascal Pochon.
