Coup de food. - Le restaurant Petrossian redéfinit l'art du caviar en offrant une expérience culinaire exceptionnelle, où ce trésor gastronomique est le roi.
Le pitch. - À proximité immédiate de la Maison mère, la famille Petrossian a inauguré un nouvel établissement, véritable temple culinaire entièrement dédié à son produit emblématique : le caviar. Dans un cadre élégant, chaque plat est conçu pour mettre en lumière le caviar, sous toutes ses formes. Dans cet espace raffiné, il est possible de déguster différentes variétés de caviar aux saveurs et textures variées. Avec un bar de dégustation et un menu qui valorise ces précieux grains, Mikaël Petrossian vise à offrir une vision complète de cette expérience gastronomique. La Maison familiale se distingue par sa capacité à réinventer le caviar à travers diverses techniques : pressé, séché, maturé ou liquide, chaque méthode révèle de nouvelles saveurs et textures, transformant ce produit en un véritable terrain de jeu culinaire.
Le chef : la passion du caviar
Le chef. - Mikaël Petrossian, caviarologue aguerri influencé par l'héritage familial, maîtrise l'art d'associer le caviar à une multitude de préparations. En collaboration avec le chef Renaud Ramamourty, il crée des plats audacieux qui réinventent le petit grain sous un nouveau jour.
Une carte inventive pour tous les palais
L'assiette. - La nouvelle carte, riche en plats de saison, met en avant les différentes facettes du caviar : cœur de filet de bœuf rehaussé d'une viennoise de caviar séché, cabillaud en croûte de caviar, ou encore pommes de terre soufflées avec un coulis de caviar liquide. Les classiques, comme un œuf à la coque ou des tagliatelles maison au caviar, sont également présents. Une formule déjeuner propose un choix de deux entrées et deux plats, suivis d'un dessert, permettant de savourer les produits du marché. Le dîner devient un moment magique au bar à caviar, où les invités sont accueillis dans une ambiance élégante.
Les prix et menus. - Les formules déjeuner débutent à 39 € pour entrée et plat, et à 46 € pour entrée, plat et dessert, sans inclure le caviar. Le bar à caviar, quant à lui, offre un service à la louche, permettant aux convives de goûter à cette délicatesse selon leurs envies.
Petrossian, 13 bd de la Tour Maubourg, 75007 Paris. Tél : 01 44 11 32 32.
