Vous rêvez d'un steak à la fois juteux et savoureux ? Grâce à une méthode de cuisson astucieuse, il est possible de doubler la tendreté de votre viande. Ce secret de cuisine, reposant sur une technique de double cuisson, promet d'impressionner vos convives lors de vos repas en famille ou entre amis. Préparez-vous à faire de ce plat un incontournable de votre table !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de poudre de champignons séchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre noir moulu, au goût
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- Sel de mer, au goût
Ustensiles nécessaires
- Un thermomètre à viande
- Une poêle en fonte
- Des pinces de cuisine
Préparation
1. Préparation des steaks
Mélangez le bicarbonate de soude et la poudre de champignons. Saupoudrez généreusement ce mélange sur les deux faces de chaque steak et laissez reposer pendant environ 15 minutes pour attendrir la viande.
2. Saisir les steaks
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajoutez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Déposez les steaks et faites-les dorer pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Cuisson finale
Réduisez le feu à moyen, incorporez le beurre et la sauce Worcestershire. Arrosez les steaks de ce mélange savoureux pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en utilisant un thermomètre de viande pour atteindre 52 °C pour une cuisson saignante. Retirez les steaks, laissez-les reposer pendant 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Conseil du Chef
Si vous n'avez pas de poêle en fonte, optez pour une poêle épaisse qui conserve bien la chaleur. Évitez de trop chauffer la viande, cette méthode rend votre steak tendre et juteux grâce à l'attendrissement précoce et à l'arrosage régulier.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, accompagnez votre steak d'un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Malbec, parfait pour mettre en valeur les saveurs riches de la viande.
L'info en plus
La technique de cuisson double est connue pour sa capacité à saisir la viande rapidement à haute température, emprisonnant ainsi les sucs. L'ajout de beurre durant la cuisson enrichit la saveur et la tendreté du steak, selon des spécialistes de la gastronomie. C'est une méthode prisée des chefs pour un résultat savoureux et parfaitement cuit.
