Voici un risotto qui casse les codes : au lieu de riz, ce plat chaleureux fait la part belle aux crozets savoyards. Savourez cette création gourmande aux lardons fumés, asperges croquantes et parmesan, parfaite pour les belles journées de printemps.
Lorsque le printemps fait son apparition, certaines recettes évoquent des repas conviviaux et ensoleillés. C’est exactement ce que Laura Souyri, connue sous le nom de @lau_diet sur Instagram, propose avec son risotto de crozets. Suivie par plus de 167 000 abonnés, cette créatrice originaire des Landes concocte des plats équilibrés sans sacrifier le plaisir gustatif. Elle partage également sa vie entre la création culinaire et la construction de sa maison au Pays basque. Cette recette met en avant des ingrédients de saison : les asperges annoncent le soleil, tandis que les crozets évoquent la Savoie. La crème de parmesan apporte une touche de douceur, faisant de ce plat une déclaration d’amour à la cuisine du terroir revisitée.
Un risotto à la savoyarde, crémeux et fondant
Pour préparer cette recette chez vous, commencez par faire bouillir 80 cl d’eau avec un cube de bouillon de légumes. Pendant ce temps, rincez 100 g d’asperges en conserve et réservez. Dans une poêle chaude, faites dorer 200 g de lardons, puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir un oignon émincé, ajoutez 150 g de crozets et remuez pour les nacrer. Ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement pour que les crozets absorbent le liquide, cela prend environ 20 minutes. Quand tout le bouillon est absorbé, incorporez 15 cl de crème et 50 g de parmesan râpé, laissez fondre doucement. Ajoutez ensuite les lardons et les asperges coupées et mélangez délicatement avant de servir.
Le crozet, cet ingrédient inattendu qui change tout
Le risotto est généralement préparé avec du riz arborio ou carnaroli, mais Laura nous montre que les crozets, ces petites pâtes carrées de Savoie, représentent une excellente alternative. Leur capacité à absorber les liquides tout en restant al dente les rend parfaits pour cette recette. Vous pouvez opter pour des crozets nature ou au sarrasin pour un goût rustique. N’hésitez pas à personnaliser cette création : remplacez les lardons par des champignons pour une version végétarienne, ajoutez une pincée de muscade à la crème ou décorez avec des copeaux de parmesan et un peu d’huile de noisette pour une touche bistronomique. Pour ceux qui ont la chance de trouver des asperges fraîches, faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de les intégrer. Cette recette prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut concocter un plat délicieux et équilibré, où simplicité et goût résonnent ensemble.
