Plongez dans les délices des Seychelles avec ce plat iconique qui séduira vos papilles.
Préparation des ingrédients
- Émincez les pommes de terre en tranches fines (3 mm) et mettez-les au four à 170°C pendant 5 à 7 minutes. Laissez refroidir, puis mixez-les avec de la fleur de sel. Réservez.
- Épluchez le fruit à pain, coupez-le en dés, et faites-le cuire dans un fond de volaille assaisonné avec une feuille de cari et de la poudre de curry pendant 20 minutes. Égouttez et passez au moulin. Ajoutez 15 g de beurre et un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée légère. Réservez.
- Préparez les épinards en les étallant sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Mondez les tomates : plongez-les dans l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Découpez-les en quartiers, épépinez et taillez en petits cubes.
- Faites cuire les bananes dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Égouttez, laissez refroidir, puis épluchez et râpez.
- Dans une sauteuse, faites revenir 10 g de beurre, 2 g de curry de Madras, et 15 g d'oignons rouges, ainsi que 10 g d'ail et 10 g de gingembre hachés. Ajoutez ensuite les bananes râpées et les dés de tomates. Réservez.
Assemblage du plat
- Sur du film alimentaire, disposez les feuilles d'épinard pour former une bande. Ajoutez la préparation de banane et roulez en boudin. Réservez.
- Dans une casserole, faites suer l'ail, l'oignon, et le gingembre avec le curry jusqu'à coloration. Ajoutez du fumet de poisson et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le lait de coco, laissez réduire encore, puis passez au chinois et ajoutez une noisette de beurre. Assaisonnez la sauce et mettez de côté.
Cuisson et présentation
- Assaisonnez les filets de bourgeois et faites-les cuire pendant 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Terminez la cuisson au four à 170°C en ajoutant un crumble sur le dessus.
- Chauffez le cannelloni de banane à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Retirez le film et décorez avec des pluches de cerfeuil.
- Dressez les filets de poisson sur une assiette, ajoutez une quenelle de purée de fruit à pain, garnissez d'une chips de banane verte et de rondelles de coco sèche. Préparez une cuillerée de sauce sur le côté.
