Des recettes estivales qui mettent en valeur la vitelotte

Cet été, laissez-vous tenter par des plats colorés grâce aux pommes de terre vitelottes. Évoquées aussi sous le nom de "négresse" ou "truffe de Chine", ces tubercules d'exception apportent une touche unique et savoureuse à vos repas. Pourquoi en faire l'impasse ?

Nos recettes estivales colorées avec la vitelotte :

• Salade aux deux pommes de terre
• Filet de veau et vitelottes
• Pavé de julienne poché à la citronnelle
• Crêpes de pommes de terre vitelotte
• Pommes de terre vitelottes au chou rouge et bacon

Recette de la salade aux deux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre blanches
• 4 pommes de terre vitelottes
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 échalotes
• 1 zeste de citron jaune
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Persil haché
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau, puis laissez-les refroidir.
2. Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le zeste de citron et le persil.
3. Incorporez les échalotes émincées dans la vinaigrette.
4. Épluchez et tranchez les pommes de terre, disposez-les dans un plat et ajoutez la vinaigrette.
5. Mélangez et ajustez l'assaisonnement. Servir tiède ou froid.

Recette du filet de veau aux pommes de terre vitelottes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de veau
• 8 pommes de terre vitelottes
• 4 oignons
• 1/2 bouillon-cube
• Beurre
• Thym, laurier, poivre
• Chips de pomme

Préparation :

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre et les oignons.
3. Dans un plat, placez le filet mignon entouré de pommes de terre et d'oignons.
4. Ajoutez les épices et le bouillon effrité, puis un peu d'eau.
5. Enfournez pendant 15 minutes, puis réduisez la température et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes en arrosant régulièrement.

Recette des crêpes de pommes de terre vitelotte

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre vitelotte
• 1 oignon
• 150 g de farine
• 3 œufs
• Huile d'arachide
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et râpez les pommes de terre avec l'oignon, puis réservez au frais.
2. Éliminez le liquide formé, puis incorporez les œufs, la farine, le sel et le poivre.
3. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, puis cuisez des petits tas de pâte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Servez chaud ou froid.