Recycler un poulet rôti de la veille pour réaliser de savoureuses rillettes, c'est possible sans aucun matériel complexe ! Suivez notre recette pour donner une nouvelle vie à votre poulet dominical.
Après un bon repas dominical, il reste souvent des morceaux de poulet sur la table. La carcasse est bourrée de chair et le plat est plein de ce précieux jus de cuisson. Mais comment les recycler ? Ne vous inquiétez pas, nous avons déniché pour vous la solution idéale. Victor Seguineau et Elena Araoz, les maîtres de la renommée rôtisserie Segar à Paris, partagent leur recette pour réaliser des rillettes de poulet à partir des restes sur RTL. Et le meilleur, c'est que vous n’aurez besoin que de vos mains propres. Alors, prêts à mettre la main à la pâte ?
Ingrédients nécessaires
Pour cette recette, le jus de cuisson est aussi important que la chair de poulet : il sert de liant pour les rillettes. Si votre jus a figé, c'est encore mieux : vous pourrez facilement retirer la partie grasse qui remonte à la surface.
- Restes d'un poulet rôti
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Réserve du jus de cuisson du poulet
- 3 branches de thym frais
Comment préparer les rillettes
Voici les étapes à suivre pour cette recette mais n’oubliez pas d’être attentif à la qualité de la chair prélevée.
- Récupérez toute la chair du poulet sur la carcasse, en évitant le cartilage. Effilochez-la grossièrement à la main dans un saladier, en brisant les fibres pour qu'elle s'imprègne bien de la sauce.
- Effeuillez le thym frais pour ne garder que ses petites feuilles.
- Ajoutez la moutarde, les feuilles de thym et le jus de cuisson dans le saladier. Pour un résultat moins gras, placez le jus de cuisson au réfrigérateur avant de l'incorporer.
- Mélangez avec les mains pendant environ 1 minute, en veillant à laisser quelques morceaux de poulet visibles.
- Transférez le mélange dans une terrine et réservez au frais pour que les rillettes prennent.
Après 24 heures au réfrigérateur, vos rillettes auront une texture incroyable. Pensez à les sortir du frigo 30 minutes avant de déguster pour un maximum de saveur. Cette recette va certainement impressionner vos convives !
