Nordine Labiadh, chef du restaurant parisien À mi-chemin, publie Couscous pour tous, un livre qui rend hommage à ce plat universel à travers des recettes variées et accessibles.
Au sein de son établissement À mi-chemin à Paris, Nordine Labiadh associe le couscous, plat emblématique de sa Tunisie natale, aux classiques de sa terre d'adoption, la France. Avec la sortie de Couscous pour tous, il célèbre non seulement la graine, mais aussi la diversité des épices, à travers des recettes à la fois traditionnelles et innovantes, adaptables avec des ingrédients locaux. Il s'engage ainsi à transmettre une cuisine ouverte et conviviale.
Un message fédérateur autour du couscous
Madame Figaro .- "Couscous pour tous" n'est pas qu'un titre; c'est une invitation au partage.
Nordine Labiadh .- Avec ce livre, je souhaite rassembler les gens autour du plaisir de cuisiner. Le couscous, bien que originaire du Maghreb, évolue avec ses environnements et ses produits. Chacun est libre d'y exprimer sa créativité culinaire, qu'il soit en Afrique du Nord, en France ou ailleurs. Mon but est d'offrir une passerelle entre mes deux cultures.
Une redécouverte du couscous
Entre les Français et le couscous, une belle histoire d'amour…
Souvent perçu comme un plat populaire, il est temps de reconnaître la qualité et la finesse des recettes de couscous. Grâce à mon livre, je souhaite redonner au couscous ses lettres de noblesse, tout en l'intégrant à une carte gastronomique qui reflète l'excellence de la cuisine française avec des ingrédients d'exception.
Facilité et plaisir en cuisine
Ce livre propose des recettes variées, certaines exigeant plus de temps et d'autres prêtes en moins de trente minutes. Mon axe majeur est d'encourager chacun à réaliser son propre couscous, sans complexité. C'est un plat joyeux, à savourer, sans se sentir contraint par les règles traditionnelles.
Pourquoi publier maintenant ?
Après avoir publié Paris-Tunis, j'ai longtemps hésité avant de créer cet ouvrage sur le couscous. Ce projet est le résultat de seize ans de passion et de réflexions au sein de mon restaurant. Ma collaboratrice et femme, Virginie, a joué un rôle crucial dans cette aventure, et je lui rends hommage à travers une recette spécialement dédiée à ses racines bretonnes.
Pour ceux qui souhaitent explorer ce partage gastronomique, Couscous pour tous, édité par Solar, est disponible pour 24,90 €.
Restaurant À mi-chemin, 31 rue Boulard, 75014 Paris. Tél. : 01 45 39 56 45.
