Le dos de cabillaud en papillote est une préparation culinaire qui souligne les saveurs authentiques du poisson tout en étant d'une grande simplicité. Cette méthode, consistant à envelopper chaque filet dans du papier cuisson, permet de créer un écrin qui concentre les arômes durant la cuisson. C'est l'option idéale pour élaborer un plat à la fois sain et savoureux sans trop d'efforts.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 pièces de dos de cabillaud
- 4 feuilles de papier cuisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre noir
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 citron confit
Ustensiles nécessaires
- Four
- Pinceau de cuisine
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Couvrez votre surface de travail de quatre grands rectangles de papier cuisson.
- Déposez un dos de cabillaud au centre de chaque feuille.
- Arrosez chaque filet d'une cuillère d'huile d'olive et assaisonnez de fleur de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
- Coupez le citron confit en petits morceaux et répartissez-les sur les filets.
- Repliez le papier cuisson autour du poisson pour former des papillotes bien scellées.
- Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 25 minutes.
- Retirez les papillotes du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir pour réduire la vapeur chaude.
Astuce de chef
Pour une cuisson optimale, veillez à bien sceller les bords des papillotes afin d'éviter toute évasion de vapeur.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu'un sauvignon blanc ou un sancerre, complète à merveille le goût délicat du cabillaud.
L’info en plus
La technique de cuisson en papillote, utilisée depuis le XIXe siècle, est parfaite pour cuire les poissons tout en préservant leur goût et leur texture. Cette méthode rapide et saine conserve également les nutriments essentiels.
