Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, Jacques Maximin à Cagnes-sur-Mer
Avec son visage de cinéaste en fin de parcours, Jacques Maximin incarne l'âme de la cuisine française. Au bord de la mer, à Cagnes-sur-Mer, cette icône de la gastronomie a connu bien des aventures. De restaurant en restaurant, il a su faire face aux défis tout en séduisant les palais de grands noms de la cuisine comme Alain Ducasse et Joël Robuchon.
Une cuisine émotive
Maximin, c’est aussi une personnalité qui n’hésite pas à exprimer son indignation en cuisine. Les témoignages de ceux qui ont eu la chance de travailler à ses côtés semblent toujours teintés d’émerveillement. Ses plats, comme la traditionnelle salade niçoise, témoignent de sa passion : un mélange audacieux d’anchois, poivrons, fenouil et tomates, le tout couronné d’un zeste de citron.
Des formules alléchantess
Pour le déjeuner, ne manquez pas sa formule à 24 euros sur la charmante terrasse surplombant la plage. Cela dit, d'autres adresses telles que le Bistrot des Anges de Bruno Oger au Canet méritent également le détour.
Une explosion de saveurs à goûter
Les propositions de Maximin sont parfois audacieuses, mais pas toujours couronnées de succès, comme cette salade de calamars qui manquait de l’assaisonnement nécessaire. Cependant, ses Saint-Jacques avec purée à la truffe et d'autres plats continuent de ravir les convives. De passage à Mougins, n’oubliez pas de faire un arrêt à La Place, qui se taille également une belle réputation.
Enfin, pour les amateurs de charcuterie, un événement à ne pas manquer se déroulera à la Grande Halle d’Auvergne jusqu'au 22 mai, célébrant la fierté de la charcuterie française.
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