Avec cette technique, dites adieu aux saucisses carbonisées et aux éclaboussures de graisse, et devenez le roi du barbecue !
Traditionnellement, on nous recommande de piquer les saucisses avant de les cuire. Cette pratique, souvent adoptée, est censée réduire les éclatements causés par le gras, mais elle n'est pas la solution idéale. En réalité, piquer les chipolatas et merguez entraîne une évaporation du jus savoureux, les laissant sèches et souvent carbonisées à l'extérieur, sans jamais être réellement cuites à l'intérieur.
Les dangers du piquage
Les saucisses, qu'elles soient faites de viande hachée ou d'un mélange d'épices, contiennent une quantité importante de graisse qui, une fois chauffée, peut s'écouler et causer ces désagréments. Bien que percer la peau semble être un moyen de prévenir les explosions, cette méthode ôte également une partie de la saveur. En vérité, pour une cuisson parfaite, il existe une méthode bien plus douce : le pochage.
La technique du pochage
D'après la cheffe Lindsay Mattison, il est préférable de pocher vos saucisses dans de l'eau frémissante avant de les passer au barbecue. Commencez par ajouter les saucisses dans un bouillon chaud, puis laissez mijoter quelques minutes. Cette technique permet d'assurer une cuisson uniforme, en conservant toutes les saveurs et en prévenant tout risque d'explosion ou de carbonisation.
Un goût inégalé
Non seulement vos saucisses Grilleront plus rapidement après un pochage, mais elles resteront également juteuses et savoureuses. Vos invités, convaincus par la qualité de la cuisson, risquent de vouloir connaître votre secret…
