Cyril Lignac nous livre une recette savoureuse et abordable pour régaler vos convives. Sa soupe feuilletée aux champignons, inspirée de celle de Paul Bocuse, ne manquera pas de séduire vos invités !
inspiration et adaptation de la recette
Cyril Lignac revisite la célèbre soupe VGE, conçue par le grand Paul Bocuse en 1975 pour un dîner à l'Élysée. Le chef décrit ce plat comme un coup de maître : un consommé de volaille, garni de légumes variés, de morceau de paleron, de foie gras et de truffe, le tout recouvert d'une croûte de pâte feuilletée. La version simplifiée qu'il propose convient à tous les palais et à tous les budgets. Prêt à "casser la croûte" ?
ingrédients nécessaires
Pour préparer cette délicieuse recette de Cyril Lignac, voici ce qu'il vous faudra pour 4 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 25 g de beurre
- 800 g de champignons, lavés et coupés en quartiers
- 1 échalote, épluchée et coupée
- 10 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de cinq épices
- 1 jaune d'œuf
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Pensez à préparer un couteau, une planche à découper, une casserole, un mixeur, un pinceau et bien sûr, un four pour cette recette.
préparation de la soupe feuilletée
Comptez environ 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre. Ajoutez ensuite les 3/4 des champignons, l'échalote, les épices, le vin blanc, le thym et le laurier, puis incorporez la crème. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Mixez le tout et répartissez dans des bols à soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des dés de foie gras.
- Découpez des cercles dans les pâtes feuilletées, légèrement plus grands que le diamètre de vos bols. Appliquez les jaunes d'œufs sur les bords et placez les cercles de pâte sur chaque bol. Enfournez durant 15 minutes.
"Le chapeau va souffler, pour les invités, c'est génial !", conclut le chef avec le sourire. Bon appétit !
