Le fameux chef pâtissier new-yorkais, Dominique Ansel, s'installe à Paris du 17 au 19 mai pour une boutique éphémère. Préparez-vous à une longue file d'attente pour découvrir ses créations, dont le célèbre Cronut. Interview exclusive.
Depuis la création de son "Cronut" en 2013, Dominique Ansel s'est imposé comme une figure emblématique de la pâtisserie new-yorkaise. Sa boutique de Spring Street est toujours pleine à craquer, et le chef, élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2017 par les World's 50 Best Restaurants, foisonne de projets. À l'occasion de son pop-up parisien, chez Yann Couvreur, nous avons eu l'opportunité de lui poser quelques questions.
L'esprit innovant de Dominique Ansel
Madame Figaro. - Qu'est-ce qui vous a incité à ouvrir un pop-up à Paris ?
Dominique Ansel. - J'ai rencontré Yann à New York, et nous partageons une vision similaire de la pâtisserie, axée sur l'innovation. Je voulais vraiment revenir à Paris pour partager mes créations.
Un parcours jalonné de succès
Votre expérience à New York a-t-elle changé votre approche ?
Effectivement. Après mes débuts chez Fauchon et un passage chez Daniel Boulud, l'ouverture de ma propre boutique en 2011 m'a permis de créer un concept unique. Le succès du "Cronut" a été un tournant qui m'a ouvert de nombreuses portes.
Une clientèë exigeante mais reconnaissante
Comment se porte votre boutique new-yorkaise ?
La file ne désemplit jamais, surtout le week-end ! Les clients attendent souvent jusqu'à 8 heures pour déguster nos créations.
Les Parisiens sont-ils prêts à faire la queue pour vos desserts ?
Ils sont déjà habitués à patienter pour des pâtisseries de renom. Je suis convaincu qu'ils sauront apprécier la qualité de mes offrants.
Quels desserts emblématiques proposerez-vous à Paris ?
Du 17 au 19 mai, le Frozen S'more et le Cookie Shot seront au programme. Ces desserts rappellent des souvenirs d'enfance et font appel à l'émotion, essentiel pour moi en pâtisserie.
(1) Boutique éphémère Dominique Ansel Bakery chez Yann Couvreur, du 17 au 19 mai, 23 bis rue des Rosiers, 75004 Paris.
