Des brochettes de poisson qui mettent l'eau à la bouche pour l'été

Avec l'arrivée de la saison des barbecues, il est temps de repenser vos repas en plein air. Oubliez les idées reçues, car les brochettes de poisson sont tout aussi délicieuses que celles de viande. Entre la lotte, le saumon, les gambas et le thon, les possibilités sont infinies pour ravir vos convives.

Les brochettes ne doivent pas se limiter à la viande. Qu'elles soient accompagnées de légumes ou de fruits de mer, ces petites bouchées offrent une multitude d'options savoureuses. Assurez-vous toutefois d'ajouter une marinade appréciable pour sublimer vos créations culinaires. C'est l'occasion parfaite d'expérimenter nos recettes de brochettes de poisson !

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• Brochettes de saumon mariné à la citronnelle et à la coriandre.
• Brochettes de gambas marinées aux épices.
• Brochettes de lotte agrémentées d'olives et de citron.
• Brochettes de thon grillé accompagnées d'une sauce verte.

Quel poisson choisir pour vos brochettes ?

Pour les amateurs de fruits de mer, l'été est l'occasion rêvée de savourer de délicieuses brochettes de poisson. Que diriez-vous d'un repas qui évoque des vacances ensoleillées ? Si vous n’êtes pas sûr de quel poisson utiliser, plusieurs options s'offrent à vous :

• Saumon
• Cabillaud
• Lotte
• Thon
• Crevettes et sardines

Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et créer des brochettes à votre goût tout en veillant à bien les assaisonner avec la marinade adéquate.

Marinades pour sublimer vos brochettes

Une bonne marinade peut revêtir votre plat d'un goût inoubliable. Que diriez-vous d'essayer des marinades variées pour donner du relief à vos brochettes de poisson ? Une base simple d'huile et d'acide (comme le jus de citron) peut être enrichie de diverses herbes et épices pour une explosion de saveurs. Voici quelques suggestions :

• Marinade au citron et à l'ail
• Marinade à la menthe et piment d'Espelette
• Marinade sucrée au miel

Choisissez celle qui correspond le mieux au poisson que vous préparez.

Techniques de cuisson : barbecue, plancha ou four

Que vous utilisiez un barbecue, une plancha ou le four, les brochettes de poisson cuites à la perfection feront le bonheur de tous. Voici quelques conseils pratiques :

• **Barbecue** : Attention à la cuisson rapide ! Surveillez bien pour éviter que le poisson ne soit trop cuit.
• **Plancha** : Comme pour le barbecue, la cuisson est très rapide ; gardez un œil sur votre plat.
• **Four** : Préchauffez le four, placez les brochettes sur une plaque avec un peu d'huile, et laissez cuire environ 15 minutes en les retournant régulièrement.

Recette des brochettes de saumon marinées au citron et à la coriandre

Régalez-vous avec ces brochettes de saumon acidulées, à savourer avec une salade verte pour un repas léger et rafraîchissant.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons verts
• 1 cuil. à soupe de cumin
• 1 cuil. à café de coriandre moulu
• 2 pincées de piment moulu
• 4 cuil. à soupe de lait de coco
• 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 4 brins d’aneth
• 4 brins de coriandre
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Découpez le saumon en cubes.
2. Pour la marinade, hachez finement l'ail et mélangez-le avec le jus et le zeste d'un citron, le cumin, la coriandre, le piment, le sel, le poivre, l'huile et le lait de coco.
3. Ajoutez la marinade au saumon, incorporez la noix de coco râpée et les herbes, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Montez les cubes de saumon sur des piques en alternant avec des rondelles de citron vert, puis faites cuire au barbecue ou à la plancha.

Essayez également la combinaison saumon-abricot pour une touche sucrée.

Recette de brochettes de gambas marinées

Offrez un air de vacances avec ces brochettes de gambas que vous allez adorer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 10 gambas
• 2 gousses d’ail
• le jus de 2 citrons verts
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à café de curcuma
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3 cuil. à soupe de miel
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Pélez les gambas et placez-les dans un plat.
2. Mélangez l'ail écrasé, le persil, l'huile, le jus de citron, le curcuma, le piment de Cayenne et le miel. Salez et poivrez, puis versez la marinade sur les gambas et laissez mariner au frais pendant 4 heures.
3. Enfilez les gambas sur des piques et faites-les cuire à la plancha ou à la poêle pendant 3 à 5 minutes. Servez avec du riz blanc.

Recette de brochettes de lotte aux olives et citron

Ces brochettes de lotte au goût subtil se marient parfaitement avec une salade de lentilles ou des légumes grillés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de queue de lotte
• 1 citron et demi
• 8 olives pimentées
• 2 cm de gingembre râpé
• 3 brins de thym
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• Sel

Étapes de la recette :

1. Découpez la lotte en cubes et placez-les dans un plat.
2. Mélangez l'huile avec le jus et le zeste d'un citron, le thym, le gingembre, le sel et le piment. Versez sur la lotte et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
3. Montez chaque brochette en alternant les cubes de lotte, les olives et les morceaux de citron.
4. Faites cuire environ 8 minutes à la plancha en veillant à bien retourner.

Recette de brochettes de thon grillé à la sauce verte

Apportez une touche colorée et savoureuse avec cette recette de thon grillé agrémentée d'une sauce verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de filet de thon albacore
• 4 cuil. à café de moutarde de Dijon
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 8 tiges de menthe
• 8 tiges de basilic
• 12 branches de persil
• 600 g de tomates concassées
• 1 oignon rouge
• 2 poignées de cresson
• 4 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Mélangez la moutarde, les câpres, l'ail, les vinaigres, le citron, les herbes et 100 ml d'huile d'olive dans un robot jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez l'huile et le vinaigre selon la consistance désirée, puis assaisonnez.
2. Mélangez les tomates avec l'oignon et le cresson, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive.
3. Enfilez le thon sur des brochettes et badigeonnez d'huile. Faites griller 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Servez avec la salsa verde et la salade de tomates.

Pour compléter votre été, laissez-vous tenter par des moules marinières !