Quand l'automne et l'hiver pointent le bout de leur nez, les veloutés se révèlent être des alliés incontournables pour une alimentation équilibrée. Gros plan sur l'endive, souvent oubliée, mais qui mérite d'être mise à l'honneur.
À l'approche des jours froids, il est facile de céder à l'appel des plats copieux comme le bœuf bourguignon ou la raclette. Cependant, il est possible de se régaler tout en gardant un œil sur sa ligne, grâce aux soupes nourrissantes et aux veloutés. Ces plats, autrefois considérés comme des repas principaux, disposent aujourd'hui d'une place spéciale sur nos tables, offrant saveur et faible apport calorique.
Un velouté d'endives souvent sous-estimé
Bien que les légumes racines comme les poireaux, les carottes et les pommes de terre soient souvent à l'honneur, les endives méritent également d'être reconnues. Monelle Godaert, influenceuse et réputée pour ses recettes, affirme que le velouté d'endives est « ultra sous-côté ». Il s'agit d'une recette simple, qui promet un délice gustatif à chaque cuillerée. Il suffit de cuire et de mixer les ingrédients pour créer une soupe onctueuse.
Le velouté d'endives inspiré de la salade chaude
Ingrédients :
- 3 grosses endives
- 4 pommes de terre petites
- 1 oignon
- Sel et poivre au goût
- Crème liquide (classique ou végétale)
- Huile d’olive
- Noix pour le croquant
- Roquefort pour la touche gourmande
Préparation :
- Découpez les endives, puis épluchez les pommes de terre et l’oignon.
- Pour un maximum de saveurs, vous pouvez faire revenir les endives dans l'huile d'olive avant de les ajouter à la casserole.
- Pour une préparation rapide, placez les légumes crus dans une grande casserole, ajoutez les pommes de terre et l’oignon coupé.
- Couvrez juste à hauteur d'eau, assaisonnez, et laissez mijoter pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez la crème quelques minutes avant de servir, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
- Servez chaud, en ajoutant un filet de crème, un peu d'huile d’olive, des noix concassées et des miettes de roquefort pour plus de saveur.
