Préparer des cinnamon rolls à la maison n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît. La pâtissière Laura Jane Emerson vous montre la voie avec sa recette facile et savoureuse.
Populaire sous le nom de cinnamon rolls, cette spécialité suédoise, connue sous le nom de kanelbullar, a vu le jour au début du XXe siècle en Suède avant de séduire des gourmands en Amérique du Nord. La version que nous connaissons en France s'inspire fortement de la recette américaine, ajoutant un glaçage fondant qui ravit les papilles. Laura Jane Emerson, aussi connue sous le pseudo @yocestjane sur Instagram, partage sa propre interprétation des roulés à la cannelle, à l'américaine.
Les ingrédients des roulés à la cannelle de Laura Jane Emerson
Pour garantir une savoureuse texture, Laura recommande de préparer la pâte à brioche la veille afin de la laisser reposer toute la nuit. Si vous êtes pressé, il est également possible de la préparer dans la journée en la laissant lever une heure dans une pièce chaude.
Pour la pâte à brioche :
- 200 g de farine
- 40 g de sucre
- 80 g de lait (+ un peu pour la dorure)
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf
- 14 g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 40 g de beurre mou
- 100 g de sucre brun
- 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
Pour le glaçage :
- 50 g de fromage frais type Philadelphia
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
La préparation des roulés à la cannelle de Laura Jane Emerson
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un rouleau à pâtisserie et d'un plat rectangulaire.
- Préparez la pâte à brioche : activez la levure en la dissolvant dans un peu de lait tiède. Dans le bol d'un mixeur avec un crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux, le lait, la levure et l'œuf. Évitez de faire toucher la levure au sel ou au sucre. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit, ou dans une pièce à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préparez la garniture : mélangez le beurre, le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte homogène.
- Au moment de façonner, dégagez l'air de la pâte à brioche, étalez-la en rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Ensuite, étalez la garniture à la cannelle sur la pâte avant de la rouler sur elle-même. Coupez en épais morceaux et placez-les dans un plat beurré. Laissez lever pendant 1 heure et demie à 25 °C.
- Badigeonnez les roulés avec un peu de lait puis enfournez pour 20 minutes à 180 °C.
- Préparez le glaçage : battez le fromage frais jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez le sucre glace.
Après la cuisson, laissez refroidir quelques minutes avant d’étaler le glaçage. Savourez ces délices tièdes accompagnés d’un chai latte pour un moment de pur bonheur !
