Dans Tous en Cuisine, le talentueux chef Cyril Lignac partage une recette festive incontournable : la volaille aux épices, accompagnée de sa fameuse purée à la vanille. À quelques jours du Réveillon, voici comment réussir ce plat savoureux.
Ingrédients nécessaires pour la volaille aux épices et purée vanille
Pour concocter cette recette de Noël qui fera le bonheur de vos convives, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients essentiels :
- Pour la volaille aux épices :
- 4 filets de poulet
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 litres de bouillon de volaille (cube)
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre
- Pour la purée à la vanille :
- 800 g de pommes de terre Roseval, pelées et coupées en cubes
- 100 g de beurre doux, froid et découpé en petits morceaux
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 cuil. à soupe de gros sel
- Pour le beurre de saté :
- 2 cuil. à soupe d'épices saté
- 50 g de beurre
Préparation de la volaille aux épices et purée vanille
Voici les étapes pour préparer ce plat délicieux :
- Assaisonnez les filets de poulet de sel et de poivre, puis enveloppez-les dans du film alimentaire en préservant leur forme. Percez-les et plongez-les dans une casserole de bouillon bouillant. Réduisez le feu et faites-les cuire pendant 20 minutes. Retirez-les du film et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une poêle chaude, faites chauffer un peu d’huile d’olive et le beurre demi-sel pour dorer les filets.
- Pour la purée, chauffez le lait avec un quart du beurre et la pulpe de la gousse de vanille. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau avec du gros sel pendant 15 minutes. Égouttez-les et écrasez-les dans un saladier. Incorporez un tiers du lait à la vanille, puis mélangez le tout dans la casserole avec le reste du lait et du beurre pour une texture onctueuse.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec les épices saté sans le cuire. Utilisez ce mélange pour arroser les filets de poulet dans la poêle.
Servez les filets de poulet avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée à la vanille. Cette recette savoureuse et rapide, idéale pour un Réveillon en famille, ne vous prendra que 20 minutes à préparer.
