Découvrez ce que vous pouvez réellement manger même avec des moisissures.
Il est bien connu que des aliments laissés trop longtemps exposés à l'humidité finissent par développer des moisissures. Mais que faire lorsque cela se produit ? Peut-on simplement couper la partie abîmée et ingérer le reste ? Océane Sorel, virologue spécialisée, partage son expertise sur ce sujet à travers son compte Instagram @thefrenchvirologist. Selon elle, l'ingestion de moisissures peut entraîner des réactions allergiques, des problèmes respiratoires et même des intoxications dues à des toxines potentiellement cancérigènes comme les aflatoxines. La prudence est donc de mise.
Comprendre les textures des aliments
En ce qui concerne les fromages, leur texture joue un rôle crucial. Pour les fromages à pâte dure comme l'emmental, il est possible de couper jusqu'à 2,5 cm autour de la moisissure, car leur densité empêche la pénétration des champignons en profondeur. À l'inverse, les fromages à pâte molle, comme le brie, doivent être immédiatement jetés dès l'apparition de moisissures, car leur humidité favorise la multiplication des organismes indésirables.
Les fruits et légumes ne font pas exception : pour les fruits moisis et mous tels que les pêches ou les fraises, il est recommandé de les rejeter complètement. En revanche, pour les fruits et légumes durs comme les carottes et les poivrons, couper 2,5 cm autour de la zone touchée peut être acceptable.
Mesures préventives pour la sécurité alimentaire
Océane Sorel propose également quelques conseils pour prévenir la croissance des moisissures. Il est essentiel de garder les surfaces de stockage propres en utilisant de l'eau de javel diluée pour les désinfecter. Les éponges, torchons et linges doivent être changés fréquemment afin d’éviter toute contamination croisée, car ils sont propices à la prolifération des champignons.
Pour conserver vos aliments en toute sécurité, veillez à les couvrir adéquatement, et ne laissez pas les produits périssables hors du réfrigérateur plus de deux heures. Consommez les restes dans un délai de trois jours pour limiter les risques de développement de moisissures.
