Les pâtes de San Giuseppe constituent un plat emblématique de la cuisine des Pouilles, souvent incontournable sur les tables durant la fête des pères. Ce mets figé dans la tradition se retrouve également, sous quelques variantes, dans de vieux recueils de recettes siciliennes.
Simples mais raffinées, ces pâtes sont préparées avec des ingrédients basiques et authentiques qui évoquent à la fois la mer et la terre. Un véritable hommage à la gastronomie méditerranéenne qui émerveillera vos papilles.
Pâtes San Giuseppe, la recette originale
Dans certaines régions des Pouilles, ces pâtes sont désignées sous le nom de « past chi m’ddech’l », signifiant pâtes aux miettes, en raison de l’utilisation de miettes de pain. Voici comment les préparer facilement.
Ingrédients nécessaires
- 400 g de mafaldine
- 1/2 maquereau salé
- 10 cuillères à soupe de miettes de pain
- Huile d’olive extra vierge, selon vos préférences
Préparation (environ 15 minutes)
Commencez par chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque celle-ci est chaude, ajoutez le maquereau nettoyé, en gardant l’arête de côté. Faites cuire à feu doux pour qu'il ne brûle pas, puis ajoutez les miettes de pain uniquement quand le poisson est bien fondu.
Si vous n'avez pas de miettes de pain sous la main, la chapelure peut faire l’affaire. Veillez à bien dorer le tout en remuant constamment. Dans un autre récipient, faites revenir l’arête mise de côté pour qu'elle libère son goût.
Parallèlement, portez de l'eau à ébullition dans une autre casserole et faites cuire les mafaldine jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une fois les pâtes égouttées, incorporez-les dans la poêle avec le maquereau et les miettes de pain. Mélangez et faites sauter brièvement, puis ajoutez le liquide de l’arête. Laissez mijoter encore quelques minutes, puis dressez vos pâtes de San Giuseppe, prêtes à être savourées.
