Avec l’arrivée du printemps, l’alliance de la rhubarbe et des fraises enchante les desserts. La talentueuse blogueuse Emma Geoffroy nous surprend avec une interprétation réussie à travers un cheesecake léger et savoureux.
Les amateurs de douceurs, en particulier ceux qui adorent les desserts fruités, attendent impatiemment les fruits rouges de la saison. La fraise, vedette incontestée, se marie souvent à la rhubarbe, surtout dans les tartes. Emma Geoffroy a souhaité innover avec un cheesecake moelleux inspiré du gâteau Mazaltov du Meilleur Ouvrier de France Jean-Paul Hévin, en y intégrant aussi des éléments de la tarte au fromage blanc alsacienne. "Chez moi, c’est un véritable succès ! Même les adolescents, qui disent ne pas aimer la rhubarbe, en redemandent !" précise-t-elle. Cette recette nécessite toutefois du temps et un certain nombre de blancs d’œufs, il est donc conseillé d’en entreprendre la réalisation pendant le week-end ou un jour férié.
La préparation du sirop et le biscuit rapide
Pour commencer, élaborez un sirop en faisant chauffer 20 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez 2 cm de gingembre épluché coupé en rondelles ainsi que 50 g de sucre. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez et découpez 250 g de rhubarbe en tronçons, puis incorporez-les au sirop. Couvrez et poursuivez la cuisson pour 5 à 6 minutes. Éliminez le gingembre et réservez la rhubarbe au frais. Dans le mélange restant, ajoutez 100 g de fraises et 30 g de sucre supplémentaire puis laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d'une consistance sirupeuse. Filtrez ce mélange et conservez le sirop au frais.
Pour le biscuit, Emma propose une méthode simplifiée. Mixez 175 g de biscuits secs, mêlez-les à 70 g de beurre fondu et mélangez soigneusement. Disposez ce mélange au fond d’un moule de 26 cm (de préférence à charnière pour un démoulage facilité) en pressant bien. Ajoutez la compote de rhubarbe en veillant à garder un centimètre d’espace avec le bord pour éviter qu'elle n’apparaisse après la cuisson. Réservez au frais.
Un cheesecake aérien à la perfection
Pour le cœur de la préparation, séparez environ une douzaine d’œufs, en conservant 3 jaunes et 370 g de blancs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 570 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de Maïzena et le jus d’un demi-citron. Battez les blancs en neige avec 100 g de sucre, incorporez-en d’abord deux cuillères à soupe à votre préparation pour la détendre, puis ajoutez délicatement le reste à l’aide d’une spatule. Versez ce mélange sur votre base de biscuit et de rhubarbe, en lissant soigneusement.
Préparez votre four à 240 °C. Après environ 10 minutes, une fois le cheesecake bien doré, ouvrez la porte pour abaisser la température à 150 °C. Laissez cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu’un couteau ressorte propre du gâteau. Laissez-le refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec une dizaine de fraises fraîches au centre, puis nappez de votre sirop avant de servir.
