À l'eau, à la vapeur, grillé, frit ou pané, chaque mode de cuisson a ses particularités. Mais quels sont réellement leurs avantages et inconvénients ?
Les cuissons saines
Cuisson à l'eau : idéale pour les féculents, légumineuses et poissons. Pour cuire, plongez les aliments dans de l’eau froide et portez à ébullition, ou plongez-les directement dans l'eau bouillante. Pensez à ajouter du sel pour limiter la perte de sels minéraux. Avantages : rapide pour les pâtes al dente, mais attention à la durée, qui peut nuire aux vitamines. Les aliments trop cuits perdent couleur, saveur et texture.
Cuisson à la vapeur : parfaite pour viandes, poissons, fruits et légumes. Utilisez un panier vapeur ou la méthode en papillote (sans papier aluminium). Avantages : préserve les vitamines et minéraux presque totalement, sans ajout de matières grasses.
Les cuissons grillées
Grillades : pour viandes, volailles et poissons. Grillez sur du charbon, au four ou sur une plaque en fonte. Attention : la carbonisation peut être nuisible. Avantages : nécessite peu d'huile et préserve les sels minéraux, mais peut produire des substances cancérigènes en cas d'usage excessif.
Friture : pour légumes, viandes et poissons, cuits dans de l'huile chaude (140 à 180°C). L'huile doit être changée régulièrement pour éviter la dégradation. Inconvénients : mode de cuisson à limiter pour une alimentation saine, les aliments frits sont souvent trop gras.
Pour comparer, sachez qu'une pomme de terre cuite à l'eau contient 81,6 kilocalories (contre 245 pour une frite), et un poisson cuit à la vapeur n'a que 154 kilocalories (202 pour un poisson pané). (Source Afssa "table des aliments pour 100 grammes")
