"C'était une tuerie !" – Philippe Etchebest nous dévoile sa recette de couscous, un plat cher à son cœur, préparé par son père. Plus simple que vous ne le pensez, elle ravira vos papilles !
En cuisine, chaque chef a sa madeleine de Proust. Pour Philippe Etchebest, c'est le couscous qui évoque les souvenirs d'enfance. "C'était une tuerie !" se remémore-t-il. Souhaitez-vous retrouver ce goût d'antan sans passer des heures aux fourneaux ? Suivez sa recette revisité, facile à préparer tout en restant délicieusement savoureuse.
Les ingrédients du couscous de Philippe Etchebest
Pour une version simplifiée, Philippe choisit de ne pas utiliser de viande. Ce couscous de base se personnalise facilement : n'hésitez pas à ajouter de la garniture carnée, selon vos envies. Voici les quantités nécessaires pour régaler six personnes :
- 150 g de pois chiches secs (ou en boîte)
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 700 g de céleri
- Beurre
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 bâton de cannelle
- 3 badianes
- 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
- 500 g de semoule moyenne
- 100 g de raisins secs
- Huile d'olive
- 50 g de menthe fraîche
- 50 g de coriandre fraîche
La préparation du couscous de Philippe Etchebest
Pour ceux qui optent pour les pois chiches secs, un trempage d'une nuit est nécessaire avant la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, qui se mélangeront directement aux épices.
- Commencez par préparer les légumes : épluchez et coupez-les en gros morceaux pour une cuisson uniforme. Dans une grande casserole, faites chauffer une noix de beurre avec une cuillère de ras el-hanout. Ajoutez tous les légumes sauf les courgettes et mélangez bien. Couvrez d'eau, ajoutez la badiane, le bâton de cannelle et une pincée de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Incorporez les courgettes en fin de cuisson pour 5 minutes supplémentaires. Filtrez et réservez le bouillon.
- Pour les pois chiches, faites-les revenir dans une casserole avec une noix de beurre et une cuillère de ras el-hanout. Recouvrez d'eau, salez et laissez mijoter 20 à 30 minutes.
- Préparez la semoule : dans un saladier, mélangez la semoule avec un volume d'eau frémissante équivalent. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Pour un goût amélioré, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du bouillon de légumes. Une fois gonflée, égrenez avec un peu de beurre.
- Pour la sauce, faites chauffer la harissa avec un grand verre de bouillon de légumes, bien mélanger.
Enfin, dressez votre plat ! Disposez les légumes sur la semoule, ajoutez les pois chiches et les raisins secs. Un filet d'huile d'olive, les herbes fraîches ciselées et la sauce complèteront le tout. Un véritable voyage culinaire vous attend !
